干炒牛河•超简单

作者： Jane_Leung

上次写完简易版鸡蛋炒河粉后计划出个牛河食谱，现在来啦鸭！用料简单，厨房小白也能炒出极靓牛河！

用料

• 河粉 400克
• 牛肉 100克
• 鸡蛋 1个
• 绿豆芽 50克
• 葱 1-2根
• 蒜蓉 一点点（一个蒜瓣）
• 生抽 适量
• 老抽 适量（比生抽少）
• 淀粉 适量
• 盐 适量
• 油 适量

干炒牛河•超简单的做法步骤

步骤 1

先来个食材全家福 食材洗洗切切处理好。 葱切段 牛肉切片

步骤 2

基本的酱料

步骤 3

放盐打蛋

步骤 4

牛肉用蒜蓉、生抽腌一腌，然后用适量的生粉拌匀。放一边备用。

步骤 5

锅里热一点点油炒鸡蛋，顺势把炒蛋捣碎成小块，倒出备用。 *炒一个鸡蛋不需要太久，锅热炒一两分钟就足够了，鸡蛋不要炒太熟。

步骤 6

不用洗锅，开火直接倒入腌好的牛肉，翻炒至六七成熟，就是表面还有一点点红色这个程度。倒出备用。 *牛肉等一下会回锅跟河粉一起炒，所以现在不用炒全熟，不然过度加热会老，口感会干硬。

步骤 7

现在洗一洗锅，把锅底粘有的淀粉焦和油洗掉。这样接下来炒粉不会容易粘底。

步骤 8

现在开启筷子炒粉模式，现在开始不需要再用铲子了。 锅中热油，倒入河粉，用筷子快速翻炒一下。

步骤 9

倒入老抽用来上色，不要太多，不然染色过度河粉炒完后会很黑的。

步骤 10

用筷子快速翻炒，然后每一条河粉均匀上色。

步骤 11

倒入生抽调味，按自己的口味倒哈～然后用筷子快速翻炒，然后味道均匀。

步骤 12

放入芽菜，用筷子快速翻炒均匀让每条芽菜都上油。待芽菜开始有点透亮的时候就可以放牛肉了。

步骤 13

倒入之前炒过的牛肉，用筷子翻炒。

步骤 14

倒入葱段和之前炒好的鸡蛋，用筷子快速翻炒均匀。炒至葱稍微变软又不太软就可以关火了。趁着锅的余热继续翻炒几下，这时葱白和芽菜刚熟但不生，外观晶莹透亮，非常有食欲。

步骤 15

来个近距离观看。 出锅！

步骤 16

来个图！

步骤 17

跟人分享，不可能的～😈 这么好吃，这么靓，当然是独食啦～🤤😋 趁热开吃！🥢🥢

干炒牛河•超简单的小贴士

炒河粉要现炒现吃才好吃，放隔餐后水分流失会不那么好吃了。 在叮嘱一句，河粉本身有油，所以少放油。 腌肉的淀粉，即生粉可以是土豆淀粉、玉米淀粉和马蹄粉。炒肉前用淀粉腌肉可以保证肉能有嫩滑的口感，避免干老柴的口感。 牛肉可以买的时候让人帮忙切好片，或直接买生牛肉片，冰冻的牛肉片也可以（但是不是吃火锅的那种薄片哈～）。

菜谱创建时间：2021-08-12 18:58:12