法式软面包：牛奶哈司

作者： 小龙虾爱喝咖啡

不加一滴水的牛奶哈司，水合法揉面，比较容易上手。 试试烤好的面包常温后冷冻保存，吃的时候复烤几分钟，口感依旧，强烈推荐如果一次多做几个，不会丢失口感和香味的。

用料

• 牛奶 150克
• 盐 3克
• 糖 15克
• 蛋黄 1个（20g）
• 高筋面粉 200克
• 低筋面粉 50克
• 酵母 3克
• 黄油 15克
• 基本顺序就是先液体然后放盐、糖然后面粉，然后酵母，最后面团成型后才放黄油，也就是后油法。水合法先不加酵母。
• 以上份量可做5个牛奶哈司。每个面团大概是90g

法式软面包：牛奶哈司的做法步骤

步骤 1

除酵母和黄油以外的所有材料放入面缸搅拌2、3分钟至没有干粉，取出面缸和挂钩，盖上保鲜膜直接放入冰箱冷藏，至少一小时，再长一段时间也没有问题，这个过程有利于面筋的形成。 之后取出，加入酵母，三档搅拌6分钟至厚膜状态，再加入软化的黄油，从一档至二档至三档5分钟四档5分钟成手套膜状态。天热，防止面团（超过26°C）过热，我挂了冰袋降温。

步骤 2

一发面团，28°C一小时，夏天空调室温即可，面团发至一倍大。 取出分割成5等份，每团90g，滚圆，松弛10分钟。 然后挨个擀成长方形后叠三叠，再松弛10分钟。 不要省略松弛这个步骤，松弛之后面筋舒展，有利于最后的蓬发，不然的话会痉挛的😂。 然后再擀开，由里到外卷起来（我现在会放几颗泡软的葡萄干在里面，也很好吃）。收口捏紧，排入烤盘，放入烤箱，35°C发酵30分钟，到一倍大就好。（大夏天的，不开烤箱发酵也没问题）

步骤 3

取出烤盘，预热烤箱上下火200°C下火，面团用割刀划口，任意形状吧，想怎么发挥就怎么发挥。 预热烤箱后（一般我会多预热5分钟让烤箱温度稳定），放入中下层烤13分钟就好。 烤好的面包不立刻吃的话，可放到常温用密封袋（盒）装好放入冰箱冷冻，吃的时候取出，回温或者烤箱190°C烤5分钟就行。 软软的，既有嚼劲又比较松软，奶香味十足，很好吃。

菜谱创建时间：2021-08-12 17:05:47