卤一锅牛肉，吃到天荒地老

作者： 银三

想吃肉就一次卤上一大锅

用料

• 牛肉 2500克
• 八角 2个
• 盐 20克
• 料酒 4大勺
• 姜片 5片
• 生抽 5大勺
• 老抽 5勺
• 甜面酱 60g
• 冰糖 80克
• 腐乳 2块
• 大葱 1根
• 荜茇 3根
• 良姜 1块
• 香叶 2片

卤一锅牛肉，吃到天荒地老的做法步骤

步骤 1

准备一块五斤重牛腩，牛肋或者牛腱子洗净切大块备用

步骤 2

把配料表中除了葱姜和香料的其他酱料混合后倒入洗净的牛肉中，揉搓均匀腌制4小时或者冰箱冷藏隔夜

步骤 3

香料用热水泡三分钟捞出。冷水下锅，加葱、姜、热水泡过的香料，腌好的牛肉以及腌汁，水量刚好没过牛肉即可。煮开锅后撇去浮沫，大火煮10～15分钟后，转中小火炖一个半钟即可。高压锅上气后压半个小时，静置一个小时后，开盖，大火收汁到自己满意的程度后关火。待牛肉在汤中放冷后捞出冷切或者再加热食用。

步骤 4

可以加一些自己喜欢的食材比如笋、萝卜、藕等一同卤

步骤 5

切开面

卤一锅牛肉，吃到天荒地老的小贴士

1.卤肉，其实就是用一锅有味道的汤去煮熟食材，之后浸泡入味，所以配料表仅靠参考，你可以按自己喜欢的口味去调整酱料和香料的使用。在步骤三牛肉加水煮开后可以尝一下卤汤的味道，根据自己的口味调整，我个人的习惯是卤汤要比我平时的口味要咸一点。 2.牛肉的结缔组织就是我们常说的筋膜是需要长时间的炖煮才会变的软糯。但这也要看牛肉的品质，饲养时间较长的牛需要的时间比小牛要长，所以询问一下肉铺老板牛肉适合炖煮的时间和火候会稳妥一些。 3.卤肉并不完全是是煮入味的，第一步生腌、煮和最后的浸泡过程是卤肉入味必不可少的步骤，牛腱子想要好看可以待完全放凉后再加热，趁热用保鲜膜把牛腱子卷成自己喜欢的形状，冷水冲凉或者放凉后冰箱冷藏两小时再切。 4.香料用热水泡是为了去除一部分苦涩味和杂质。 5.卤完肉的汤捞出香料后放凉，撇去浮油后冷冻保存，可留作下次卤肉的底汤或汤面的底汤 以上 欢迎指正交流

菜谱创建时间：2021-08-12 16:07:59