红烧梭子蟹

作者： 艺术家妈妈

随着休鱼期的结束，大批梭子蟹上市，吃梭子蟹正当时。 清蒸、白灼、红烧、煲汤、面拖等等任性吃，其中最喜欢的还是红烧梭子蟹与梭子蟹炒年糕。

用料

• 梭子蟹 1只（大）
• 淀粉 1勺
• 蛋清 1个
• 姜 3片
• 葱 3根
• 蒜 3瓣
• 辣椒 1-2个
• 料酒 1勺
• 生抽 2勺
• 糖 少许
• 盐 少许
• 淀粉水 少量

红烧梭子蟹的做法步骤

步骤 1

随着休鱼期的结束，大批梭子蟹上市，挑个大又重、背鼓、尾部饱满的梭子蟹尝尝鲜

步骤 2

将梭子蟹刷洗干净

步骤 3

掰开梭子蟹背壳，去除蟹胃，保留梭子蟹壳内的内容物与液体

步骤 4

去腮，腮下含有大量细砂沉积，再次用刷子刷洗干净

步骤 5

清洗一只梭子蟹时去除的部分包括胃、腮、肚脐、嘴巴

步骤 6

洗刷干净的梭子蟹

步骤 7

将梭子蟹剪成块，别用刀切，用剪刀顺着蟹脚顺着纹理剪成块。 小梭子蟹可一分二或一分为四切块

步骤 8

为图吃的时候方便，把大脚也解离了，剪去带刺的边缘

步骤 9

准备所需配料：葱切段、姜蒜切条，辣椒放与不放个人随意 姜有时去皮有时不去皮，去皮的生姜性热，不去皮的生姜性寒。去皮与不去皮与所烧食材的性味密切相关，梭子蟹性寒，故姜需去皮

步骤 10

取1勺淀粉，将蟹肉在淀粉中滚一下

步骤 11

然后再在蛋清液中滚一下

步骤 12

起油锅煎

步骤 13

一面煎金黄时翻面

步骤 14

翻面后加入分离的蟹大脚，同时在锅的一边炒香姜蒜辣椒

步骤 15

加入料酒、生抽、少许盐糖及适量水（梭子蟹本身具咸味，别太咸，太咸就不好吃了） 红烧梭子蟹时，可以不用盐，直接用生抽来调咸味

步骤 16

将蟹壳置于锅中

步骤 17

中火煮5分钟

步骤 18

煮至蟹壳内的内容物凝固

步骤 19

加入葱段翻炒均匀即可

步骤 20

此时也可以加少许淀粉水勾芡一下

步骤 21

用淀粉水勾芡后的结果可使汤的鲜味满满的裹住蟹肉，味更美。 另若用带有咸蛋黄的淀粉水来勾芡，又是另一种美味

步骤 22

享用

步骤 23

用淀粉、蛋清裹住蟹肉煎烧出来的蟹肉比直接油煎做出来的蟹肉更鲜嫩，且更能保持蟹肉的完整性

步骤 24

用淀粉、蛋清包裹更能锁住蟹肉的鲜美

步骤 25

好肥啊！非常鲜美软嫩的蟹肉

步骤 26

如果在红烧的梭子蟹上辅上年糕，焖煮一会儿，把年糕煮软

步骤 27

用咸蛋黄淀粉水勾芡一下即可，非常的美味

红烧梭子蟹的小贴士

1、用淀粉、蛋清裹住蟹肉煎烧出来的蟹肉比直接油煎做出来的蟹肉更鲜嫩，且更能保持蟹肉的完整性。 2、梭子蟹本身具咸味，太咸就不好吃了！红烧梭子蟹时，可以不用盐，直接用生抽来调咸味。

菜谱创建时间：2021-08-12 15:12:34