高纤•坚果杂粮健康全麦吐司

作者： 靓仔先生37

甜面包吃腻了，换一款咸口的杂粮全麦吐司，虽然加入了杂粮全麦，但是口感仍然细腻柔软一点也不粗糙。 配方为2条450克吐司盒用量 ⚠️⚠️为了消耗掉剩余的一点淡奶油，所以加在了配方里，没有可不用添加，液体量可用30克蛋液替换。 ⚠️⚠️法国老面制作简单，提前做好可冷冻保存，随用随取很方便，建议添加，可延缓面包老化，改善口感。 法国老面的制作 http://www.xiachufang.com/recipe/106464672/

用料

• 主面团⬇️
• 高筋面粉350克；全麦粉130克；奶粉30克 510克
• 耐高糖干酵母 5克+15克水
• 细砂糖 50克
• 水 200克
• 法国老面 65克
• 全蛋液 60克
• 淡奶油 30克
• 盐（后入） 8克
• 黄油（后入） 45克
• 馅料➡️ 芝麻花生酱+杂粮
• 表面➡️ 坚果仁；蜂蜜

高纤•坚果杂粮健康全麦吐司的做法步骤

步骤 1

打面👆 配方中的15克水+5克干酵母融化备用。 水+细砂糖融化，入冰箱冷藏备用。 高粉+全麦粉+奶粉入厨师机桶混匀。 全蛋液，淡奶油和糖水入厨师机桶，可用筷子混匀成絮状，再加入酵母水和老面低速1-2分钟成团。 高速3-5分钟搅打至面团表面较光滑，加入盐低速1-2分钟混匀，高速3-5分钟搅打出粗膜。 加入软化黄油，低速1-2分钟混匀，高速3-5分钟打出手套膜，破洞边缘光滑。 ⚠️⚠️注意控制面温！夏季除干酵母外所有用料包括厨师机打面钩入冰箱冷冻半小时！液体周边有冰渣即可。面团出缸温度控制在24-26度为宜！打面时间控制在25分钟以内！ ⚠️⚠️根据面粉吸水量，融化糖水时可预留20克水最后逐渐添加！

步骤 2

打好的面团轻轻拉紧表面团圆，温度25-28度，湿度75%，时间约40-50分钟，发酵至体积增大两倍 面团表面撒粉，手沾面粉按压面团表面，有明显指压痕迹不回缩。 倒出面团，底部也有明显发酵痕迹。 ⚠️⚠️取出面团时最好戴手套，或者手上抹黄油防粘。

步骤 3

发酵好的面团轻轻扣拍排气，分割为2等份（2个吐司用量），简单收圆，入冰箱密封冷冻20分钟。

步骤 4

整形👆 取出一份冷冻好的面团，擀成20*40厘米长方形，尽量擀薄些。 翻面，均匀涂抹一层花生酱，在一半的位置撒芝麻杂粮。 上面翻盖下来边缘对折捏紧，顶端对折处预留2厘米不切断，下面切分为1厘米宽度条状，拧麻花。 从上向下卷起来，表面刷蜂蜜，沾满坚果仁，放入吐司盒内。 入发酵箱，温度32度，湿度75%，时间约50-60分钟，发酵至吐司盒8.5分满，顶部距离吐司盒边缘约1.5厘米，手指轻压可以缓慢回弹。

步骤 5

烤箱180度风焙烤模式预热15分钟 入烤箱下层，170度风焙烤8-10分钟，根据上色加盖锡纸继续烤25分钟。

步骤 6

出炉😋侧翻放晾架上散热，微温时连同晾架装入保鲜袋敞口完全晾凉后密封保存。

高纤•坚果杂粮健康全麦吐司的小贴士

1.根据面粉吸水量预留一部分液体逐渐添加。 2.发酵以状态为主时间只是参考。 3.根据烤箱脾气调节烤制的时间和温度。

菜谱创建时间：2021-08-12 08:29:09