一次发酵的手撕吐司

作者： 娟子916

读书的时候，学校里有一个面包厂，卖的招牌面包就是这个味道，那个时候家里穷，只能看别人吃，偶尔有机会吃到，那份幸福，没齿难忘，终于能通过自己的双手实现了幸福自由！写个菜谱，纪念这份幸福😁

用料

• 先锋面粉 550克
• 德亚奶粉 24克
• 糖 110克
• 盐 9克
• 冻牛奶 300克
• 蛋白 30克（约一个）
• 鲜酵母/干酵母 21克/7克
• 无盐黄油 36克

一次发酵的手撕吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油以外的全部材料放进厨师机，打到破洞锯齿状加入黄油打至破洞光滑完全扩展，出缸面温控制在24-26℃，操作室温尽量28℃以下。

步骤 2

打好的面团直接分割成两个面团，约525g/个，表面揉光洁。

步骤 3

将面团收瘦。

步骤 4

擀成一个35cm长的大面皮。

步骤 5

如图步骤4，再像折被子一样沿中线对折。

步骤 6

这是折好的样子，松弛5分钟。

步骤 7

面团转90度（左图），再次擀成长条35cm面皮（右图）。

步骤 8

重复步骤5，再次折起（右图）。

步骤 9

把折叠两次后的面团切成四等份（下图）。

步骤 10

切面朝上（左图），尽量均匀擀薄擀长（中图），光滑面朝外卷起（右图），宽度不要超过吐司盒宽度，不然容易侧面有沉积。

步骤 11

四个面团同向依次码入吐司盒。

步骤 12

温度35℃，湿度75%，发至8.5分满 （大约1.5小时，因为没有基础发酵卷得也紧所以会发的比较慢，这个是正常情况，时间只是参考，具体看状态，干酵母的时间会相对更长一些，只要面团状态好，酵母没问题，温度没问题，时间长了也别担心，耐心等待就好，某次我因为发酵箱忘记加温发了两个半小时，成品也没问题），表面喷水，加盖，放进已经预热好的烤箱，平炉，上火180℃，下火230℃，最下层，三能低糖盒20分钟，三能金波盒26分钟，烤至金黄，出炉震一下盒子立马轻轻将吐司立放在烤网上晾凉。拿不准上色情况的，结束烘烤前两分钟的时候可以开箱看一下，轻轻滑开盖子看顶面，透过吐司盒底部的小圆孔可以判断底面上色情况，温度也只是参考，具体看自己的烤箱，做好记录多磨合几次就能找到最适合的温度，烘烤时间尽量不超过28分钟为宜。

步骤 13

喜欢你！

步骤 14

特意找了支烟，看一下传说中的黄金线，哈哈哈哈哈。

步骤 15

这是撕开的样子😍组织如发丝般细腻😬

步骤 16

拉丝！发光！巴适！

一次发酵的手撕吐司的小贴士

😝不清楚的可以问，我尽量及时回复😝 1、配方为450克吐司盒两条，因为不需要一发不需要松弛，打好面直接连起来操做（对，别怀疑不信你试试），所以非常快手，都是最基础的材料，适合新手尝试。 2、牛奶夏天用可以提前一晚冷冻，冬天就没关系。 3、面团状态正常的话，非常好操作，基本上不需要用手粉。 4、成品相对口感绵密韧劲，偏甜，可以减糖，手撕拉丝效果很明显，切片断面看起来会像云朵一样细腻。 5、密封冷冻保存，吃前拿出来室温回温或者微波炉丁两分钟，口感几乎没有太大区别，两周内吃完。

菜谱创建时间：2021-08-12 00:33:41