万用肉馅(肉蒸蛋/各种酿肉)

作者： 妖言桑

用料

• 猪肉 250-300克
• 生抽 1-2汤匙
• 糖 两小勺
• 盐 一小勺(酌情，可不加)
• 姜 1-2片
• 料酒 1汤匙
• 蚝油 半汤匙
• 干香菇 4-8朵

万用肉馅(肉蒸蛋/各种酿肉)的做法步骤

步骤 1

用前腿肉或后腿肉，带皮，肥瘦比3:7左右。 把猪皮剃下来单独切细末放一边。 剩下的肉切丁后稍剁，不要剁成肉糜，剁到抓起来还有颗粒感就可以。 生姜切末 干香菇泡发后去梗切成细丁。(直径7cm很薄的干香菇我用了4朵。如果是小的厚香菇，可以自己适当调整用量) 把皮，肉馅，香菇，姜末放一起，加上述全部调料拌匀就可以了。 tips:盐可以放最后加，先尝下肉馅咸淡，如果够咸就不用额外加盐了。 每种调料用量不需要很精准，跟着感觉走，基本不会出大岔子。

步骤 2

这个馅用来做青椒酿肉巨棒，用不完的还可以用来做肉饼蒸蛋，也很好吃。

万用肉馅(肉蒸蛋/各种酿肉)的小贴士

不要用来做馄饨包子之类封闭面点的馅，因为加了黄酒，包进去就挥发不掉了，吃起来会有股味道 做馅的话就把黄酒换成葱姜水

菜谱创建时间：2021-08-11 23:24:10