放几天都超级软的奶香小牛角排包

作者： 那姑娘是娜姑娘呀

模具：28*28cm的烤盘 此配方一共可以做20个小包包，烤一盘正好。这个小排包用了汤种法，超级超级软，放了几天依然超级超级软，一定要试试。 按照我的方子做的不好吃的可以来找我，我做给你吃，哈哈

用料

• 65度汤种：
• 高筋面粉 40克
• 水 200克
• 主面团：
• 高筋面粉 400克
• 砂糖 58克
• 盐 4克
• 干酵母 4克
• 全蛋 1个
• 牛奶 40克左右
• 黄油 50克
• 装饰：
• 全蛋液 适量
• 白芝麻 适量

放几天都超级软的奶香小牛角排包的做法步骤

步骤 1

先做汤种，面粉加水搅拌均匀

步骤 2

然后加热，边加热边搅拌，加热到65度关火，如果没有温度计可以看图中所示面糊有螺旋纹即可。面糊放凉就可以用了，也可以放冰箱冷藏一夜再用。

步骤 3

主面团的制作方法跟之前的都一样，可以看之前的笔记，唯一的区别就是加入汤种，最终搅拌到很有韧性的薄膜状态。 揉好的面团放在28度，75%的湿度环境中发酵1小时左右，夏天也可以直接室温发酵一小时，发酵到两倍大。 面团发酵完成后取出排气，平分成20份，每一份揉圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟。

步骤 4

取一个面团擀开，擀成三角形，给大家分享一下擀三角形的技巧，就是取出一个面团，拍扁，然后按照三角形的三个角的方向擀，擀面杖擀开的方向一直是这三个角，然后擀成的三角形非常正。

步骤 5

然后擀成的三角形非常正。擀好后沿着一个边卷起来

步骤 6

卷成一个锥形，接口朝下，盖上保鲜膜松弛20分钟

步骤 7

取出一个锥形第二次擀长，可以从锥形的顶角向下擀开，这样容易擀成三角形，翻面，从底边向上卷起，如果动作慢可以先把做好的放入冰箱冷藏延迟发酵。

步骤 8

如果喜欢带馅的可以抹点果酱再卷起，我做了几个带果酱的随意摆放，吃的时候有惊喜，哈哈。

步骤 9

都做好后摆入模具中，放在温度35度，湿度75%环境下发酵大概45分钟。

步骤 10

然后表面刷蛋液，粘上白芝麻。

步骤 11

烤箱上火160度，下火190度预热，放烤箱倒数第二层，烤30分钟左右。中间看上色情况加盖锡纸，每人的烤箱不同，根据自家烤箱调节时间。

步骤 12

放凉后装袋保存，不要放冰箱冷藏，放几天都会非常软。

菜谱创建时间：2021-08-11 17:22:54