浮云蛋糕

作者： 婷姐的厨房时光

烘焙群里群友分享的方子，像云朵一样的蛋糕。自己记录一下，方便制作的时候查阅。

用料

• 牛奶 300克
• 淡奶油 40克
• 黄油 40克
• 细砂糖① 15克
• 低筋面粉 54克
• 蛋黄 90克
• 蛋清 126克
• 细砂糖 90克
• 柠檬汁 8克

浮云蛋糕的做法步骤

步骤 1

生乳胚的制作：先做面糊部分，把生牛乳、淡奶油、细砂糖①和黄油煮开，煮的时候边搅拌边煮。

步骤 2

煮开后离火，然后加入蛋糕粉搅拌，搅拌的过程会糊化变稠。

步骤 3

然后加入蛋黄搅拌均匀(会有部分小颗粒），最后把边上刮干净，用料理棒均值至细腻完全无颗粒即可待用。

步骤 4

预热烤箱，上火200下火130。把砂糖和柠檬汁倒入蛋清打至湿性发泡(偏软一点）。将打好的蛋清取三分之一和之前做好的面糊翻拌均匀，最后把剩余的加入，搅拌均匀即可倒入烤盘，用橡胶铲刮平。

步骤 5

进烤箱之前摔3下左右至平整，然后定时15分钟，15分钟后把烤炉上下火各降温10度，然后再定时10分钟即可出炉。

步骤 6

出炉后摔一下让它自然冷却即可待用(冷却后会回缩，但表皮依然平整）。

菜谱创建时间：2021-08-11 14:29:05