芒果🍰鸡蛋慕斯🍋巴巴露亚

作者： 克拉拉丁的魔法厨房

抓住夏天的尾巴，来道夏日甜品😊

用料

• 小圆饼 60克
• 生蛋黄 5个
• 黄油 20克
• 白砂糖 25克
• 纯牛奶 300克
• 奶油 150克
• 柠檬汁 5克
• 芒果 1个
• 吉利丁片 3片（15克）

芒果🍰鸡蛋慕斯🍋巴巴露亚的做法步骤

步骤 1

日式小脆圆饼60克

步骤 2

捣碎，加入20克黄油，放入6寸蛋糕模，压实，冷藏备用

步骤 3

鸡蛋黄加白砂糖

步骤 4

打散蛋黄糊，加入几滴柠檬汁（我加的是浸泡过后的5克蜂蜜柠檬水）

步骤 5

牛奶倒入小锅，中火，周围开始冒小泡，大约70度左右，离火。 牛奶不要煮开了，否则倒入蛋黄糊会变蛋花的哈😉 真煮过了怎么办？放凉点再用！

步骤 6

加热后的牛奶缓缓倒入蛋黄糊，边倒边搅拌。 ⚠️这一步主要作用是初步混合，温热的牛奶又不至于让鸡蛋变成蛋花。

步骤 7

吉利丁片剪小，温水泡软

步骤 8

加了牛奶的蛋黄糊一起再倒回锅中加热，放入泡软的吉利丁片，搅拌。 同样，冒小泡就离火，余温把吉利丁片继续搅拌融化。 ⚠️很多人担心慕斯生鸡蛋问题，其实刚才的初步温热混合和这一步的加热，生蛋已经可以放心吃了。实在还不放心，建议可以去买有机生态鸡蛋。

步骤 9

打发奶油，粗纹路即可，增加慕斯蓬松感。

步骤 10

混合加热后的蛋液加入奶油，翻拌均匀。

步骤 11

取出冷藏的饼干底托，倒入奶油蛋黄糊，再次送进冷藏。

步骤 12

三个小时之后，到上一步的慕斯已经基本凝固成型，因为家里正好有芒果，我就用来装饰和提升口感层次。如没有，可不加，再冷藏一小时左右就可以吃啦！

步骤 13

这款慕斯，蛋糕的鸡蛋味较浓，饼干底是咸口的，上面还有一层芒果，口感层次比较丰富，但是不甜不腻，还是比较清新爽口的。

步骤 14

开吃吧😋

菜谱创建时间：2021-08-11 11:12:30