鸡枞酱

作者： 沉默子非鱼

亲戚家做的，不难，但是特别耗时间，她们花了一天时间才做好。我把过程记录在此。

用料

• 鸡枞菌 8斤
• 辣椒（二荆条） 6斤
• 菜油 10斤
• 嫩姜米 1小碗
• 新花椒（青花椒更好） 若干
• 白芝麻 若干
• 蒜米（可不加） 一小碗

鸡枞酱的做法步骤

步骤 1

买当日上市的鸡枞，去掉杂质（如有），洗净泥沙

步骤 2

晾干水气，撕成丝，再切成小节。

步骤 3

辣椒（二荆条）洗净，剁细装盆。嫩姜剁细。喜欢大蒜的可以加一小碗蒜米。

步骤 4

菜油烧热（温度不能高），下鸡枞，小火慢熬，大约一个多小时，待水气快干时，下剁细的辣椒。

步骤 5

加入辣椒后再熬3个多小时。注意嫩姜米在下辣椒后约40分钟下锅，一起熬。如家有老人，鸡枞不宜熬太干，怕嚼不动，如无老人，可以熬干些，更香。

步骤 6

所有食材的水气收得差不多了，再下花椒。花椒小气，容易糊，不能下早了。加盐，试着加，多了不仅咸，口感和香气也不好。最后撒芝麻（先用小火炒香），等酱冷却后再和匀。

鸡枞酱的小贴士

1、一定要小火，低温，慢熬，勤翻动。火大容易糊锅，有糊味酱就毁了。 2、不能加香料、酱油、鸡精，否则把鸡枞的鲜味、香味破坏了。 3、蒜米可不加，加了有点破坏鸡枞菌的香味

菜谱创建时间：2021-08-11 10:34:13