哇噻的广式月饼

作者： 行必思言之

20个75克广式月饼的别样中秋，2021年的第1个月饼

用料

• 中筋面粉 240克
• 枧水 6克
• 转化糖浆 165克
• 咸蛋黄 20个
• 花生油 45克
• 莲蓉 1000克
• 玉米油 适量
• 新鲜鸡蛋黄 1个
• 清水 适量
• 高度白酒 适量
• 工具：
• 烤箱、毛刷、油纸、75克月饼模具、底壳、包装袋、封口机、脱氧剂、喷壶、搅拌器、称

哇噻的广式月饼的做法步骤

步骤 1

将转化糖浆、枧水、花生油放进容器，搅拌到完全融合

步骤 2

将准备好的面粉倒入搅拌好的步骤1中

步骤 3

完全搅拌均匀（不见干粉即可）包上保鲜膜，静放2小时待用

步骤 4

咸蛋黄加入适量玉米油浸泡1个小时，待用

步骤 5

烤箱提前预热至165度（上下层一致），将浸泡好的咸蛋黄取出平铺在烤盘上（垫上油纸），165度烤8分钟，各人烤箱脾气不同，仅供参考 （贴士：不要烤熟蛋黄）

步骤 6

烤好后的咸蛋黄马上取出，有上面喷洒一层薄薄的白酒去除咸蛋黄的腥味（借高温挥发，凉了就不可以了）放凉后备用

步骤 7

咸蛋黄放凉后，取出上称：蛋黄+莲蓉=63克 重要控制在+-1克

步骤 8

称好的莲蓉搓圆后，大拇指按出小洞

步骤 9

莲蓉把蛋黄紧紧包住，避免有太多空气，否则定型时月饼会泄脚

步骤 10

搓圆备用

步骤 11

饼皮取出，分成22克（+-0.5克）一个，防止风干，分好的饼皮要盖上保鲜膜

步骤 12

饼皮如图搓薄后，取出莲蓉蛋黄，从上至下抹至封口

步骤 13

完全团圆后，放至干面粉上滚一圈，轻拍表面多余面粉

步骤 14

挑选好看的一面向上，模具按压定型即可

步骤 15

这是定型之后月饼胚

步骤 16

喷壸装上清水，轻轻在饼胚上喷一层

步骤 17

烤箱上下层预热至165度，放入烤箱烤5分钟取出，涂上一层薄薄的蛋黄液（新鲜蛋黄+少许清水）再次送入烤箱烤10分钟，10分钟后取出再涂上一层蛋黄液，烤8分钟。出炉

步骤 18

这就是出炉后的成品，待完全放凉后，打包装

步骤 19

打包好的月饼，放2天箱待回油（心急可以先试吃🥰🥰🥰）

哇噻的广式月饼的小贴士

过程不复杂，急需耐心哟

菜谱创建时间：2021-08-11 07:30:37