豪华版五仁馅，让你一口爱上五仁月饼！

作者： 水怜忧

如今市售的月饼“档次”是越来越高，不过在过度包装的背后，口味却并不那么“让人点赞”，让人吃得很是失望。其实家里有烤箱，自制月饼也不是很难，而且真材实料，十分好吃！今天分享给大家的自制五仁月饼，五仁馅是我自己搭配的豪华版，超级好吃的呢，就算是对月饼不是很感冒的人都会想来一块尝尝。 月饼皮的详细做法参考我之前发过的万用饼皮： https://www.xiachufang.com/recipe/106506009/

用料

• 扁桃仁 50克
• 腰果仁 50克
• 花生碎 50克
• 榛子仁 50克
• 葵花籽仁 30克
• 南瓜子仁 30克
• 黑白芝麻 40克
• 芒果干 30克
• 黄桃干 30克
• 草莓干 30克
• 葡萄干 30克
• 蔓越莓干 30克
• 猕猴桃干 30克
• 蜂蜜 50克
• 玫瑰花酱 30克
• 花生油 50克
• 纯净水 50克
• 朗姆酒 4克
• 低筋面粉 50克
• 糯米粉 50克
• #月饼皮：
• 转化糖浆 160克
• 花生油 60克
• 低筋面粉 230克
• 高筋面粉 20克
• 枧水 4克
• #蛋黄水：
• 蛋黄 1个
• 牛奶 10克
• 盐 1点点
• 植物油 1滴

豪华版五仁馅，让你一口爱上五仁月饼！的做法步骤

步骤 1

准备好全部的食材。

步骤 2

各种果干切成小丁，喜欢什么放什么，没有固定的。

步骤 3

坚果最好烘烤一下，会格外香。（坚果需要大小分开烤）

步骤 4

把烤好的大粒的坚果放入密实袋。

步骤 5

用擀面杖敲碎，无需太碎，变成小颗粒即可。

步骤 6

然后把准备好的坚果跟果干丁放入一个大盆内，简单拌一下备用。

步骤 7

糯米粉跟低粉用不粘锅小火慢慢炒熟，放置微凉即可。

步骤 8

花生油跟纯净水倒入一个小盆内，搅打至乳化状态。

步骤 9

接着加入蜂蜜、朗姆酒、玫瑰花酱搅拌均匀。

步骤 10

把准备好的坚果跟果干丁倒入，迅速拌匀。

步骤 11

分次加入熟糯米粉和熟低粉，每次拌至无干粉再加入下一次。（量大直接带手套揉）

步骤 12

拌好后盖上保鲜膜静置半小时。

步骤 13

月饼皮的方法还是照旧，转化糖浆和枧水、花生油用手动打蛋器搅拌均匀至乳化状态，然后跟过筛过的全部面粉压拌均匀，醒面完成后使用。

步骤 14

馅料分成每份50g。（分团后记得盖上保鲜膜备用）

步骤 15

梳理好的面团分成小块，每块25g，揉成团备用。（月饼皮跟馅料的比例2：8、3:7均可，主要看个人喜好，但是五仁馅建议皮不要太薄了）

步骤 16

取出一块面团，搓成圆球状，用刮板压扁。

步骤 17

拿起来放到一只手的虎口处，记住一定要戴pvc手套！再把准备好揉成圆球的馅料放在面饼的中心处，用皮包住馅料，一点一点往上推，手一定要轻，不要露陷，尽量做到面皮均匀。（包好后一定要盖上保鲜膜备用！）

步骤 18

月饼模扣在圆球上，左手按住模具，右手速度且大力的两下压出月饼花纹，马上抬起模子，就完成了。（无需反复按压，影响美观）

步骤 19

进烤箱前可在月饼表面轻轻的喷一点水，然后放入上火210度下火190度预热好（预热最佳15-20分钟）的烤箱烘烤6-8分钟定型。（烤箱温度不是绝对的，需要根据自己烤箱的脾气）

步骤 20

第一次烤制完成后，取出室温放置不烫手后，用羊毛刷沾少许的蛋黄液，速度给表面刷一层蛋黄水，侧面不要刷，一定要控制蛋黄水不要流到侧面，尽量做到只有表面薄薄的一层。

步骤 21

再入180度预热好的烤箱12-15分钟。

步骤 22

再次烤制完成后，直接取出，转移到冷却架上晾至手温就可以包装了。（烤制的颜色稍微重一点，回油以后比较美美哒）

步骤 23

成品照

步骤 24

成品照

步骤 25

成品照

步骤 26

成品照

豪华版五仁馅，让你一口爱上五仁月饼！的小贴士

1.坚果个头大的可以一起烤，烤好以后切碎，擀面杖擀碎都可以。 2.做馅时候灵活些，粉和水都可以加减，粉在能保证成团的情况下尽量减少。 3.刚刚拌好的馅料是有点散的，戴pvc手套稍微揉一会儿就能成团了。切记，成团时候不能太硬，否则等半小时后水份被吸收之后就更硬了。 4.坚果跟果干没有绝对的，自己喜欢什么放什么，自己爱吃就可以。 5.这里没有加细砂糖，喜欢甜度高一点点的可以再加一点，觉得果干的甜度足够可忽略糖。

菜谱创建时间：2021-08-10 22:56:19