新鲜大虾,去壳去头,开背后除去虾线,洗净后沥干水,撒上盐和胡椒粉抓匀,放一边备用。虾头不要扔,也放在一边备用。(忘拍照了)
葱姜蒜切末,和花椒末混合在一起,放一个碗里。
烧热油,浇在葱姜蒜花椒末上,搅拌均匀,放一边备用。
锅里倒一勺油,倒入蒜末和花椒粒炒香,挑出花椒粒,然后倒入虾头,小火煎出虾油。(这一步也忘了拍照)
把虾头扒到锅边,腾出一块地方来,把虾仁放下去煎到两面金黄后捞出来备用。虾仁浸泡在虾头煎出的虾油里,煎出的颜色会很好看。
烧开水煮意面。煮到八九成熟时关火倒出来,用凉水过两遍,沥干水。怕粘的话可以放一点点油拌一拌。
用之前煎虾仁的锅,加一点油,放入小米辣和少许蒜末小火炒香。然后倒入150ml淡奶油和150ml开水,搅拌均匀,煮沸后加入意面,加一勺生抽,一分钟后加入虾仁和之前准备好的油拌葱姜蒜花椒末,一边煮一边搅拌。关火之前加香菜末。
关火之前加香菜末增加香味。
装盘上桌。