洗面凉皮

作者： 咚咚咚咚咚咚咚儿

凉皮这东西真的是实在闲得慌才会自己做😂去年疫情没赶上、今年南京疫情高的人心惶惶、宅家又开始造了、造吧、问老陕人要来了配方、开整

用料

• 面粉 500克
• 水 300克
• 盐 2克
• 大料水的量：
• 八角 2个
• 桂皮 1块
• 香叶 1片
• 草果 1个
• 小茴香 1把
• 花椒 1把
• 辣子角 1把
• 葱 2根
• 姜 4-6片
• 醋 2大勺（炒菜勺）
• 清水 3大勺（炒菜少）
• 盐 45克
• 糖 2克
• 味精 2克
• 蒜水：
• 蒜末 40克
• 凉白开 280克
• 配菜：
• 黄瓜 1根
• 绿豆芽 适量
• 油泼辣子 适量

洗面凉皮的做法步骤

步骤 1

500克面粉加2克盐、再加入260-300克温水和成面团、醒面30分钟

步骤 2

醒面结束后、给盆里倒入莫过面团的水（矿泉水最好）、开始洗面、就像叠被子一样、叠一下、压一下、洗到面开始变散、我们开始换水

步骤 3

第一次洗完的水会特别白、我们把它过滤到大盆里

步骤 4

再给面团加入清水、继续洗面、此时的面是散的、我们给他聚拢着洗

步骤 5

第二遍洗到水发白、也给他过滤出来、过滤到第一盆洗面水里

步骤 6

再加入清水、继续洗面、这一次一直洗到面能粘在一起不散开、且没有面疙瘩即可

步骤 7

洗完大概是这样一个状态、这次的水可以倒掉、但如果水发白的厉害、感觉还有面筋、那就继续过滤继续再洗一遍

步骤 8

过滤出来的这两次水我们把他静置在一边4个小时、这样面就洗好了

步骤 9

接下来来做面筋、洗出来的面筋、我们再给它用清水清洗一遍

步骤 10

然后放进盆里给它压一压

步骤 11

加入莫过面筋的水醒面20分钟

步骤 12

20分钟后拿出来放在案板上、给他扯成长方形

步骤 13

刀子切成指头宽的溜溜

步骤 14

取一个、给它在手指上绕圈、然后再从里面翻出来（如图）

步骤 15

翻好的扔水里

步骤 16

烧一锅水、水开后放入一个盘

步骤 17

再下入面筋、小火煮20分钟

步骤 18

20分钟后捞出过凉水、放置室温

步骤 19

然后撕成小块、控干水分、面筋就做好了

步骤 20

接下来来做大料水

步骤 21

准备八角两个、桂皮一个、香叶一片、草果一个、有良姜的放两个良姜、小茴香花椒辣椒各一把、小葱2-3根（忽略图、没小葱了）、生姜5-6片

步骤 22

调料倒锅里、加两大勺（炒菜勺）红醋

步骤 23

45克盐（大概8-10）茶匙

步骤 24

1茶匙糖

步骤 25

1茶匙味精、没有可不加

步骤 26

3大勺（炒菜勺）清水

步骤 27

大火煮开转小火炖10分钟

步骤 28

十分钟后过滤出来、大料水就好了

步骤 29

接下来是蒜水

步骤 30

40克大蒜剁成蒜蓉

步骤 31

加280克凉白开

步骤 32

搅匀、蒜水就做好了

步骤 33

精致四个小时以后的洗面水

步骤 34

不要挪动、用一个杯子把里面的水一点一点舀出来

步骤 35

最后看到白色面糊、留3mm的水就行了

步骤 36

搅匀、就是凉皮的面糊啦

步骤 37

接着来烙面皮、准备两个这样的锣锣、擦干里面的水分、再准备一盆冰水、再烧一锅水

步骤 38

烧一点热油、一会刷油用、再准备一把刷子、一个大夹子

步骤 39

在锣锣里抹上薄薄一层油

步骤 40

炒菜少舀一勺（炒菜勺大小）面糊进去

步骤 41

用一个夹子夹住放在烧开的水上、停留三秒、把面糊转均匀、然后盖锅盖大火两分钟

步骤 42

表面冒大泡就好了

步骤 43

快速放进冰水盆里

步骤 44

降温后给面皮上再摸一层油防粘、揭下来就好啦

步骤 45

看看这筋道的面皮

步骤 46

就这样一张一张的烙出来、面皮就做好了（刷过油了不会粘）

步骤 47

最后在烙面皮剩下的水里再烫点绿豆芽

步骤 48

最后来调凉皮、取一张面皮这样叠起来

步骤 49

用刀切成条状、放进碗里

步骤 50

加两勺大料水

步骤 51

一勺蒜水

步骤 52

码上黄瓜丝、绿豆芽和我们自己做的面筋

步骤 53

再来一勺灵魂油泼辣子

步骤 54

拌好就好啦！

菜谱创建时间：2021-08-09 21:54:29