独家首发｜波兰种｜100%🌾绿小麦吐司｜低糖低油

作者： 温度23

逛超市，无意间在烘焙原料区发现了一袋，石磨绿小麦粉。 咦？？绿小麦粉，什么东西，有点意思，马上买一包回家玩玩。 翻了翻下厨房，貌似还没有人发过用绿小麦粉做面包的，这个方子应该是全网独家了吧。

用料

• #波兰种
• 绿小麦粉 100克
• 鲜酵母/干酵母 3克/1克
• 水 100克
• #主面团
• 绿小麦粉 200克
• 全蛋液 45克
• 鲜酵母/干酵母 6克/2克
• 糖 10克
• 盐 4克
• 水 76克
• 黄油 5克

独家首发｜波兰种｜100%🌾绿小麦吐司｜低糖低油的做法步骤

步骤 1

绿小麦粉，长这样子。 富泽商店的，这个牌子这几年很红来着的亚子。

步骤 2

提前一晚准备波兰种，水、粉、酵母混合至无干粉，室温发酵至3倍左右，转冰箱冷藏过夜。

步骤 3

第二天下班回家后取出， 已经发到四倍大左右了。

步骤 4

和主面团除黄油外的所有材料混合，开始揉面，至扩展阶段加入黄油，揉至半透明的手套膜。

步骤 5

像是这样。 这包绿小麦粉，看配料的话蛋白质含量很高，但是实际感受下来吸水性一般，面筋也没有高筋小麦粉这么强韧，所以我还是参照做100%全麦粉的揉面程度，揉到半透明的手套膜就好了。

步骤 6

扯个洞看看，稍微带点齿轮已经接近光滑状态的边缘了。

步骤 7

滚圆，一次发酵。

步骤 8

发酵至两倍大，手指蘸水戳洞，不回缩不塌陷，一发完成。

步骤 9

这边两次擀卷的图没有拍，不是吐司新人应该都知道哈太简单了。 两次擀卷完成后，放入吐司盒，35-38度二次发酵。

步骤 10

本来想做平顶吐司的，夏天太幸福了，一不小心发了个全满。😅 那就久违地做个山顶吐司吧。 上火180，下火200。 低糖吐司盒烘烤28分钟， 普通吐司盒烘烤35分钟。

步骤 11

炉内膨胀力还是蛮好哒。

步骤 12

晾凉后切片。

步骤 13

烤完后反而切面看不出太多绿色了， 依稀还看得见一丢丢丢绿？ 啊哈哈哈。 至于味道，就……说不上来，就不是全麦的味道，不是黑麦的味道，就是绿麦的味道……🤣 谁做谁知道。🙃

菜谱创建时间：2021-08-09 16:19:46