冰博克厚乳吐司🥛天然芝士口感·无水无蛋

作者： 肥甜小猫

前几天烨宝给我了一瓶自制的冰博客，寻思着好牛奶🥛就要做好吐司🍞这款吐司用冷鲜提纯的牛奶和高品质的凯瑟琳面粉，让厚乳的味道在白吐司里独具一格❗️做起来也比较简单，成品口感柔软，白吐司永远是我滴爱呀❤️ . 冰博克其实就是经过冷冻提纯后的牛奶🥛，其原理是根据牛奶的凝固点高于水的凝固点，牛奶冷冻后在室温下会比水先融化，以此做到剥离水分，提高牛奶浓度。提纯过后的牛奶直接喝起来，会有浓郁的奶香味，口感具有天然芝士的味道🧀 . 📝如何自制冰博克？ 只需2步就可以在家轻松完成 1️⃣将牛奶放入冷冻室冷冻24小时 2️⃣打开牛奶盒，把它倒置在有刻度的容器上 按自己的喜好选用 个人更喜欢60%的口感 所以950ml的牛奶 按比例提取570ml

用料

• 高筋粉 250克
• 细砂糖 25克
• 蜂蜜 10克
• 炼乳 5克
• 盐 3.5克
• 冰博克 185克
• 奶粉 10克
• 鲜酵母 7.5克
• 黄油 20克

冰博克厚乳吐司🥛天然芝士口感·无水无蛋的做法步骤

步骤 1

提前一晚准备冰博克

步骤 2

将除黄油酵母外加入厨师机

步骤 3

打出厚膜后加入酵母黄油打出薄膜

步骤 4

轻轻松松手套膜

步骤 5

拉伸表面至光滑后室温发酵60min

步骤 6

排气切分成两等份，滚圆松弛20min

步骤 7

擀开面团

步骤 8

翻面卷起松弛10min

步骤 9

再次擀开

步骤 10

翻面卷起排入吐司盒 35℃盖湿布发酵55min至八分满

步骤 11

烤箱上155下190 烘烤24min

冰博克厚乳吐司🥛天然芝士口感·无水无蛋的小贴士

1.提纯过的冰博客需预留10g的水量，根据实际情况添加，如果不想自制，可以直接购买市面上的冰博客，或者用牛奶代替，需减量（奶香味会弱很多） 2.夏季做吐司要控制好面温和各个阶段的温度

菜谱创建时间：2021-08-09 09:33:31