广式月饼之万能饼皮配方，馅料随意搭配，一看就会！

作者： 水怜忧

如今家家基本都有烤箱，中秋月饼那肯定得自己试试做了吧！月饼中最常见的可说是广式月饼了，今天就跟大家分享我的广式月饼“皮”的详细做法，可以搭配自己喜欢任何的馅料，再配上美美哒包装，今年中秋的伴手礼很有成就感哟！

用料

• 低筋面粉 230克
• 高筋面粉 20克
• 转化糖浆 160克
• 花生油 60克
• 枧水 4克
• #蛋黄水（表面）
• 蛋黄 1个
• 淡奶油 10克
• 盐 少许
• 月饼馅 自由

广式月饼之万能饼皮配方，馅料随意搭配，一看就会！的做法步骤

步骤 1

准备好全部的材料。

步骤 2

转化糖浆加入枧水轻轻拌匀。

步骤 3

再加入花生油，用手动打蛋器搅拌均匀至乳化状态。

步骤 4

把全部粉类筛在揉面垫上，然后把面粉堆成小山坡，中间掏空。（可预留出少许面粉调整硬度）

步骤 5

把做好的液体倒入，用刮板一点点把面粉撒入，再反复折叠按压融合，直至慢慢融合成一块面团。

步骤 6

把面团密封冷藏梳理至少2小时，4小时最佳。

步骤 7

梳理好的面团分成小块，每块25g，馅料打开揉搓一下，然后分成每份50g。（月饼皮跟馅料的比例2：8、3:7均可，主要看个人喜好）

步骤 8

取出一块面团，搓成圆球状，用刮板压扁，拿起来轻轻压匀，再包住馅料，一点一点收拢往上推，手一定要轻，不要露陷，尽量做到面皮均匀。（一定要戴PVC手套！）

步骤 9

月饼模扣在圆球上，速度且大力的两下压出月饼花纹，马上抬起模子，就完成了。

步骤 10

月饼表面可轻轻的喷一点水，然后放入上火210度下火190度预热好（预热最佳15-20分钟）的烤箱烘烤8分钟定型。（烤箱温度不是绝对的，需要根据自己烤箱的脾气，本次使用柏翠6080）

步骤 11

第一次烤制后，月饼花纹定型，室温放置不烫手后，用羊毛刷沾少许的蛋黄液，速度给表面刷一层蛋黄水，侧面不要刷，一定要控制蛋黄水不要流到侧面，尽量做到只有表面一层。

步骤 12

全部完成后再入180度预热好的烤箱12分钟左右即可。（这个时间根据自己烤箱调整）

步骤 13

成品照

步骤 14

成品照

步骤 15

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步骤 16

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广式月饼之万能饼皮配方，馅料随意搭配，一看就会！的小贴士

一款好的广式月饼，至少要符合以下三个条件，做好月饼以后，对照看看吧： 1、上色良好，既不太深也不太浅；2、花纹清晰，不走样，不消失；3、饼皮能顺利回油。

菜谱创建时间：2021-08-08 21:03:23