爆款创意面包橙经的林志玲

作者： 全球烘焙指南

一款女神级别的创意面包 以往的史多伦模具只能在节庆大显身手， 未免太过浪费。 所以我将这款浓郁黑糖坚果口味的面包注入这款模具。 辅之颜色鲜亮的天然果蔬粉， 在黄紫色的映衬下， 烘焙师在面包创意上的巧思显而易见。 相信拥有林志玲般颜值水平， 口感有扎实美味的面包定能夺取食客芳心

用料

• 黑糖浸渍颗粒：
• 黑糖粉 225g
• 温水 105g
• 黑糖浆 75g
• 葵花籽（烘烤后） 225g
• 南瓜籽（烘烤后） 225g
• 核桃（烘烤后） 300g
• 糖渍橙片
• 橙片 适量
• 阿拉伯糖液 120g
• 纯水 60g
• 主面团：
• 金焙面包粉 1000g
• 盐 15g
• 高糖酵母 10g
• 细砂糖 100g
• 汤种 100g
• 葡萄种 200g
• 雅奶油奶酪 80g
• 黄油 100g
• 水 600g
• 南瓜粉 40g
• 紫薯粉 40g

爆款创意面包橙经的林志玲的做法步骤

步骤 1

黑糖浸渍颗粒

步骤 2

将葵花籽、南瓜籽、核桃用清水冲洗干净，然后平铺在铁盘上，风炉温度110°C，烘烤30分钟。 温水化开黑糖粉，把黑糖浆倒入其中拌匀。 将烘烤过的坚果颗粒倒入黑糖糖液搅拌均匀，用保鲜膜封好，放入冷藏备用。

步骤 3

糖渍橙片： 橙子洗净切片。（1厘米左右厚度）

步骤 4

糖液与纯水拌匀与橙片浸泡，用保鲜膜封好放入冷藏备用。

步骤 5

主面团： 1 将干性材料放入搅拌缸中，然后放入液体材料及发酵种、汤种进行慢速搅拌。

步骤 6

搅拌至7成筋后，放入肯迪雅奶油奶酪和黄油慢速拌匀。

步骤 7

将面团对半分割为重量1100g的两份。 两个面团分别加入南瓜粉和紫薯粉。 将面团与色粉放入缸内慢速搅拌均匀再快速搅拌至完全扩展。

步骤 8

另一个面团同上一步骤。 面团面温为25°C，之后放入发酵箱（温度28°C，湿度75%）基础发酵30分钟，之后翻面再次发酵20分钟，发酵至2倍大。

步骤 9

两份面团分别取出排气，尾端重叠整理成长方形。

步骤 10

将前一天完成的黑糖浸泡颗粒（800g）平铺在面团上。

步骤 11

将面团卷成长条形，然后用切面刀在面团上反复切开，然后堆叠拌匀。

步骤 12

将糖渍橙片取出放入三能史多伦模具（SN2136）中固定好，之后放入拌匀的面团（480g）。

步骤 13

盖上盖子放入发酵箱（温度30°C，湿度80%）最后发酵50分钟，发酵至面团距模具顶端1.5厘米。

步骤 14

放入预热好的烤箱内，上火200°C，下火190°C，喷5秒蒸汽，烘烤35分钟。

步骤 15

成品图：

菜谱创建时间：2021-08-08 12:46:40