【面包配方】Mof有机专用粉谷物短棍

作者： Stitch-Wong

本篇文章给大家分享一款谷物丰富的欧式传统面包。 ⬇️ 配方中的T65面粉选择了🇫🇷法国Mof专用的巴黎思面粉，加上百年旧金山酵母，以及法国老面。在谷物的挑选方面选择了烘烤过的白芝麻、奇亚籽、亚麻籽。在发酵工艺方面选择了48h的低温熟成发酵工艺，最后高温短时间烘烤，成品麦香及谷物的香气浓郁，高含水量让组织的Q弹度更加明显，旧金山的酵母也在尾端增加了些许的酸度，整体韵味厚重。

用料

• T65 900g
• T150 100g
• 盐 20g
• 水 850g
• 旧金山酵母 150g
• 低糖干酵母 3g
• 法式老面 150g
• 白芝麻 30g
• 奇亚籽 30g
• 亚麻籽 30g

【面包配方】Mof有机专用粉谷物短棍的做法步骤

步骤 1

1⃣️水解面团 T65：900g T150：100g 盐：20g 水：650g

步骤 2

2⃣️主面团 水解面团：全部 旧金山酵母：150g 低糖干酵母：3g 水：200g 法式老面：150g

步骤 3

3⃣️辅料谷物 白芝麻：30g 奇亚籽：30g 亚麻籽：30g

【面包配方】Mof有机专用粉谷物短棍的小贴士

4⃣️工艺流程： 水解面团静置40min——主面团搅拌7成-8成面筋，加入辅料搅拌至光滑即可出缸21°-23°——室温（26°-28°）发酵40min——翻面——继续发酵30min-40min——进入冷藏低温发酵（4°）48h ——分割面团——松弛30min-40min——成型（短棍型）——最后发酵40min-60min——冷藏10min——取出面团划刀后烘烤——参考温度、时间（260°/240°烘烤15min） ♥️别忘了点赞关注收藏哦👍🏻

菜谱创建时间：2021-08-08 11:22:15