复原一份祖传海派罗宋汤

作者： 啊呜是大白兔呀

今天的主题是海派罗宋汤。首先先解析这个名字。何谓海派，海派就是很久以前西餐传入了上海，上海人民好奇这种新口味，可是食材有限，有些味道也接受不来，所以融合出了一种既非中餐又非传统西餐的新派西餐，那时候是怪里怪气的新事物，但是一百多年后的今天，这个派系存活下来，自成一派，也成了古早口味。 而罗宋汤众所周知来自俄罗斯，也是当年传到上海后，russian soup被音译成了罗宋汤。传统罗宋汤必不可少的是红菜头，但当时上海这种食材不容易买到，人民也不大接受这种食材的风味，于是改革，用更合口味的酸甜番茄来替代红菜头。而当时就是著名饭店的德大西餐社到了今天成了海派西餐老字号，近年又将传统的罗宋汤改良，因为年轻人越来越多不喜欢略带药味的芹菜，所以去掉了罗宋汤中的芹菜。保留传统，又不畏创新，我想这就是海派西餐的灵魂吧。 今天做的是二十多年前小时候家里常吃的版本，可以根据口味随意改动 更多内容可以关注微信公众号：啊呜是大白兔呀

用料

• 番茄 1个
• 土豆 2个
• 洋葱 半个
• 番茄沙司（或番茄膏） 适量
• 山林红肠（或其他无淀粉火腿肠） 适量
• 大蒜 几瓣
• 卷心菜 四分之一个
• 现磨黑胡椒 适量
• 盐 适量

复原一份祖传海派罗宋汤的做法步骤

步骤 1

原料：番茄，土豆，卷心菜，洋葱，大蒜，番茄沙司，山林红肠 当然要做“正宗”的海派罗宋汤要把番茄沙司换成梅林番茄膏，红肠是家庭常用的原料，更讲究是要用炖牛肉。 但是不要忘了更“正宗”的海派西餐奥义就是根据食材和口味进行创新！所以大家，不必拘泥

步骤 2

汤底调味部分是番茄块，洋葱丝，拍碎的几颗大蒜

步骤 3

土豆，红肠切片，卷心菜切块

步骤 4

锅里倒入黄油或橄榄油，没有就放没什么味道的玉米油之类的，菜籽油实在不适合。 加入番茄洋葱大蒜番茄沙司，炒到番茄软烂

步骤 5

加水！

步骤 6

倒入土豆红肠卷心菜

步骤 7

稍微加点盐，不用太多，可以出锅前再调节咸淡。 盖锅盖，大火烧开后转小火煮20分钟即可。 因为是家庭快手版本，就是这么短时间啦，我小时候一直吃的就是这种！如果用了炖牛肉什么的，那几个小时功夫要花进去了。

步骤 8

20分钟后蔬菜已经软烂入味。根据口味加盐调节咸淡，加入现磨黑胡椒粉即可 就这么一大锅放在炉子上，不盛到碗里。因为。。。。

步骤 9

省得再多洗一个碗了！ 我要泡米饭！ 直接盛一碗米饭，把汤浇上去

步骤 10

就是这样！

步骤 11

拌匀！

步骤 12

大口吃！

步骤 13

小时候吃罗宋汤只配搭米饭。。。那时候家里很少吃粉面，因为大人不爱吃。而我现在可以在吃完一碗米饭后再往罗宋汤里煮一把粉丝啦！也好吃！

菜谱创建时间：2021-08-07 22:49:37