手揉福利-咸味坚果酸奶软欧包（冷藏一次发酵）

作者： 橙皮小丁

做了一次以后觉得异常的好吃，就打算把方子记录下来。加了全麦面粉有天然的麦香味、咸香的口感和着葡萄干的微甜，绝了！减脂期吃也没有罪恶感！ 冷藏发酵太适合夏天的卑微手揉党了！

用料

• 高筋面粉（白燕） 250克
• 全麦面粉（金沙河） 50克
• 鸡蛋 1个（50克左右）
• 无糖酸奶 120克
• 白砂糖 8-10克
• 盐 4-5克
• 橄榄油 30克
• 酵母 5克
• 核桃 3个
• 即食燕麦 20克
• 葡萄干 10颗

手揉福利-咸味坚果酸奶软欧包（冷藏一次发酵）的做法步骤

步骤 1

提前将高粉、全麦面粉、糖、鸡蛋、酸奶揉成面团放入冰箱冷藏10-18小时。我一般提前一晚做好放冰箱第二天早上拿出来。

步骤 2

第二天拿出来观察面筋状态，一般已经能出厚膜。此时根据气温使面团回温到23度以上，如果夏天我一般拿出来放10分钟就开始揉，因为是手揉，怕时间过长酵母提前发酵。

步骤 3

加入盐揉匀，这步可以先用一点水化开酵母等下使用

步骤 4

加入用温水融开的酵母揉出厚膜

步骤 5

加入橄榄油揉出手套膜（用其他油也可以，会有不同的风味），最喜欢橄榄油，会增加坚果香味，和咸味搭配在一起也最好吃。如果揉不出手套膜也没关系，欧包出厚膜也好吃。

步骤 6

放在温暖的地方发酵，夏天我就直接放厨房，半小时（室温32度）直接两倍大。如果温度低，可以放烤箱里35度加碗热水发酵40-60分钟，发至2-2.5倍大即可。

步骤 7

发好的面团拿出来排气，加入坚果和葡萄干揉匀，均匀分割成四份，整形后室温松弛10-15分钟。

步骤 8

烤箱提前预热，180度上下火20-25分钟，看上色了就盖锡纸。

步骤 9

出炉后震出热气，放在烤架上晾凉。不吃就放冷冻层，要吃提前一晚拿出来放在冷藏层解冻即可！

手揉福利-咸味坚果酸奶软欧包（冷藏一次发酵）的小贴士

1. 烤箱温度各有差异，我家烤箱温度偏高。 2. 盐和糖的量可以根据个人喜好适量增减。 3. 夏天太热手揉的朋友最好开着空调揉面！

菜谱创建时间：2021-08-07 22:13:34