Vol.11 难度五日式味增拉面

作者： 老鸭唐纳德

留学生菜谱Vol.11，这个是稍微复杂一点点的味增拉面，但是其实也很简单，就是有一样调味料要去亚洲超市或者日本超市找一找，我本来想了一下代替品，但是确实换了别的就没那味了

用料

• #炒料
• 大葱的葱白 10厘米
• 猪绞肉 100克
• 姜蓉 两个小拇指指节的姜
• 蒜蓉 4瓣蒜
• 芝麻油 1勺
• 味增 3勺
• 豆瓣酱 1勺
• #汤料
• 热水 700毫升
• 鸡粉 2勺
• 面汁(めんつゆ) 1.5勺
• 盐 0.5勺
• 糖 1勺
• 辣椒油（可选） 0.5勺
• 熟芝麻 0.5勺
• #面料
• 日式拉面 2份
• 黄油 一小块
• 罐头玉米 一大勺

Vol.11 难度五日式味增拉面的做法步骤

步骤 1

把大葱切碎，姜蒜磨成蓉，在锅中下入炒料中火炒4分钟，如果在国外不好买大葱，买leek也可以，那就要切的再小一点

步骤 2

在锅中加入热水和汤料，面汁最好买这样子的，在日本超市或者亚洲超市的日韩区有卖，上面会写是几倍浓缩的，最好买3倍浓缩，如果4倍就少加点，2倍就多加点 大火煮开后转中火煮5分钟，面汤就做好了

步骤 3

按照拉面包装的指示煮好拉面，倒上面汤，加一大勺玉米，再切一小块黄油放在面上，即可 还可以放点腌渍的半熟蛋，半熟蛋的做法参见我的其他菜谱

Vol.11 难度五日式味增拉面的小贴士

原理讲解： 1. 日本拉面一般有几个组成部分：汤，面，配菜。 而汤又可以分成汤底，调味酱汁和香味油 豚骨，鸡高汤，鱼介高汤都属于高汤，而酱油，盐味和味增都属于调味酱汁，香味油则一般有葱油，鸡油，黑蒜油和背脂。 2. 说到味增拉面就是札幌的味增黄油玉米拉面最出名，因为札幌在日本的北部，纬度高，常年温度比较低，所以需要更多油脂来保存热量 3. 这个菜谱里面，一开始炒大葱葱白就是做一个简易的葱油，放了味增作为调味酱汁，而鸡粉和面汁就是一个鱼介和鸡混合的简易高汤

菜谱创建时间：2021-08-07 22:08:37