『中秋🥮麻将月饼』——最满意的比例记录

作者： Icey李李李李李

做了几年月饼，最满意的比例记录～ 新买了这款麻将模具，确实很有创意，家里长辈喜欢打麻将，看到这个月饼非常欣喜！ 50g月饼模具 15g皮 35g馅 菜谱的量可以做50块 月饼馅是广州酒家和莲香楼

用料

• 中筋面粉 400克
• 转化糖浆 260克
• 花生油 100克
• 奶粉 15克
• 枧水 8克
• 蛋黄 1个
• 蛋黄液加水 12克
• 月饼馅料 35克×50块

『中秋🥮麻将月饼』——最满意的比例记录的做法步骤

步骤 1

转化糖浆+花生油+枧水，用蛋抽搅匀，充分乳化发白的状态； 加入过筛的面粉和奶粉，用刮刀翻拌均匀成团；裹上保鲜膜冷藏醒面20-30分钟；

步骤 2

我喜欢的馅料： 黑芝麻馅+核桃仁、板栗馅+板栗肉颗粒、红豆馅+彩蜜豆、白莲蓉+咸蛋黄 馅料分成35g/个，滚圆成团

步骤 3

月饼皮的面团醒好之后，分成15g每个，用掌心和大鱼际配合把面团压成片，然后推的手法包上月饼馅； 3：7的皮馅比例还是比较容易操作的，而且吃起来不会太甜腻～

步骤 4

包好的月饼胚裹一层熟面粉，模具里也撒熟面粉防粘；压好月饼放入不沾烤盘； 烤箱预热180℃，先烤6-8分钟定型；

步骤 5

拿出之后放至微烫（65℃左右），用羊毛刷薄薄的刷一层蛋黄液（蛋黄液比例是一颗蛋黄+12克水）； 左边和中间是刷了的，右边三个没刷；

步骤 6

刷好蛋黄液之后，继续180℃ 15分钟 颜色金黄，冷却之后外皮坚硬，密封保存2天回油之后外皮油润～

步骤 7

有创意的麻将造型，㊗️大家阖家团圆！！

菜谱创建时间：2021-08-07 17:08:49