山姆红茶瑞士卷

作者： 小厨杂集

模仿山姆的红茶瑞士卷，参考了几个厨友的方子。搬运了赵大饼姐姐的方子，稍作修改~~想看原版方子的，可以去姐姐的微博~一开始做的小高姐的方子，但是做起来太结实。后来做了大饼姐姐的方子，口感更轻盈一些~所以记录下来~~油纸裁成长方形，一个个隔开，和山姆超市的很像~~

用料

• 鸡蛋 5个
• 牛奶 50克
• 玉米油 50克
• 低粉 70
• 糖 30-50克
• 盐 1克
• 红茶包（可选） 2包*2克
• 淡奶油 180克
• 奶油里糖 20克

山姆红茶瑞士卷的做法步骤

步骤 1

烤箱预热170度

步骤 2

蛋黄加入少许糖+盐，打发至颜色发白，体积蓬松。打发后用慢速搅打一下，整理一些大气泡。加入牛奶，搅拌均匀。加入玉米油，完全乳化。筛入低粉，搅拌均匀。

步骤 3

喜欢红茶口味的，在蛋黄糊里面加入两包红茶碎碎，做原味的就不加。

步骤 4

打发蛋清，挤入一些柠檬汁（我大概挤6-8下）。可以加入香草精，更香一些，没有可不加。分三次加入细砂糖，打发至细腻的湿性发泡，大弯勾的状态。如果打发至小尖角，蛋糕坯就会容易开裂，膨胀过度，

步骤 5

将1/3蛋黄糊与蛋白翻拌均匀，再倒回剩余的蛋白里，继续翻拌均匀。面糊从高处倒入垫有油纸的烤盘（28*28），抹平，震去大气泡。

步骤 6

放入烤箱，中下层，170度，烤20分钟，表面完全上色。具体时间和温度，要根据自家烤箱调整。

步骤 7

出炉以后，提起油纸，放凉。不倒扣，不撕油纸。等最后放置室温后再撕。

步骤 8

淡奶油加入香草膏和糖，打发到坚挺的状态。但是不用特别硬，口感会不好。

步骤 9

放凉的蛋糕胚，倒扣在新油纸上，撕开底部油纸。正卷，不掉皮，反面，也是毛巾面，非常松软。

菜谱创建时间：2021-08-07 14:47:21