潮汕咸粥

作者： 趴在猪窝里的猪仔

家里超常见的粥，我们叫咸粥，潮州那边叫香粥。丰俭由人，想吃什么就随意放。 以前喜欢用砂锅煲，现在偷懒，直接用高压锅。用高压锅一定要注意安全，放了气才能打开盖。 潮汕的粥，米是粒粒分明的，在广州呆久了被同化了，喜欢稍微烂一点点的

用料

• 排骨 1条
• 鱿鱼 1只
• 干贝 随意
• 虾米 随意
• 香菇 6朵
• 肉丸 4个
• 芋头 1/4个
• 青菜/芹菜 3根
• 大米
• 姜丝
• 豆干粒
• 冬菜 克

潮汕咸粥的做法步骤

步骤 1

干香菇鱿鱼提前洗净泡软。排骨用酱油盐鸡精腌制。鱿鱼我用的南澳手钓鱿鱼，比较湿，所以稍微泡下水就行了。如果是普通常见那种，就提前久一点。米可以提前泡20分钟。 材料没有限制，想吃什么就放什么。鲜虾，肉饼，瘦肉都可以。 芋头可下可不下，下了粥比较好吃。我亲戚在煮砂锅粥的，说他店里的小秘诀就是加芋头粉。

步骤 2

把泡好的香菇和鱿鱼切细备用。

步骤 3

热锅热油，先下切好的香菇和鱿鱼丝炒香

步骤 4

也可以把除了青菜以外的其他所有材料一起放入翻炒，也可以不用，只炒香菇和鱿鱼虾米。

步骤 5

把除了青菜以外的所有材料一起加入高压锅，加水开煲，香菇水别浪费一起倒进去。如果是加了芋头的话，可以加多点水，因为芋头会融，粥会比较浓稠。 高压锅压8分钟，放气。加入青菜再开火煮熟。 加盐鸡精胡椒粉调味。一定要一边试味，因为海鲜干货是咸的。也可以根据个人口味加点普宁豆酱和冬菜。我有时是喜欢放点萝卜干。

步骤 6

原本打算加点豆干粒，忘了提前弄。直接加点豆干脯… 我家里刚好剩几颗小白菜，所以没有放芹菜。不然芹菜也很搭。

步骤 7

加了芋头，水放少了，比较浓稠。因为加了香菇水，还有腌排骨有点酱油，所以粥水是这个颜色的。

步骤 8

加豆干粒，没放芋头的。粥水就清一些。

菜谱创建时间：2021-08-07 14:18:05