卤鸡

作者： 豆米妈咪哦

用料

• 鸡 1只
• 生姜 17-18片（焯水用8片，煮料用10片）
• 花椒 4克
• 草果 3个
• 八角 5个
• 香叶 4片
• 桂皮 9克
• 冰糖 90克
• 大茴香 3克
• 盐 180克
• 耗油 10克
• 高度白酒 一点

卤鸡的做法步骤

步骤 1

冷锅冷水，加6-7片生姜，鸡焯水，水烧开血沫子出来后再翻一下

步骤 2

焯好水后捞出，趁热用盐给鸡做全身按摩，薄薄抹一层（大致用150g盐，有些会在按摩过程中浪费）

步骤 3

煮料，凉锅凉油（大概5g），放入冰糖（60g），小火慢慢熬，用于上糖色，熬至糖起沫消泡后颜色变成深黑（关键一步，鸡的颜色好不好看就看这一步了），加入热水，转大火，热水不够可以加一部分凉水，花椒、八角、草果、生姜、香叶、桂皮、大茴香，加入30g盐，30g冰糖，大火煮10分钟

步骤 4

将煮好的料放入锅中，加入一点高度白酒，大火煮15分钟，改中小火煮30分钟（土鸡可能要煮更长时间），筷子能轻松扎进鸡大腿就可以了，如果觉得时间短不够入味，再泡一阵子

菜谱创建时间：2021-08-07 12:46:29