提拉米苏巴斯克

作者： 栗子街甜点

巴斯克蛋糕已经火了很久了 这款提拉米苏巴斯克蛋糕的底部用了芝士蛋糕，使得整个蛋糕的层次更丰富 上层的提拉米苏奶酪糊用的还是大家熟悉的提拉米苏的制作办法 大家也可以根据自己常用的配方来做上层的奶酪糊 巴斯克蛋糕和提拉米苏本来就是很家庭的蛋糕，组合在一起也是一样，大家不用拘泥于细节，是一款随便做都很好吃的蛋糕 有空的话大家试试吧。 此方可做6寸圆形蛋糕一个。

用料

• 【巴斯克奶酪糊】
• 奶油奶酪 250克
• 细砂糖 65克
• 鸡蛋 2个
• 面粉 6克
• 淡奶油 180克
• 【咖啡液】
• 牛奶 40克
• 冻咖啡粉（三顿半） 1罐
• 【提拉米苏】
• 马斯卡彭芝士 100克
• 蛋黄 1个
• 细砂糖 20克
• 淡奶油（煮沸） 20克
• 吉利丁片 1片
• 淡奶油（打发） 60克

提拉米苏巴斯克的做法步骤

步骤 1

奶油奶酪常温软化 加入细砂糖搅打均匀

步骤 2

搅打至顺滑，颜色微微发白即可

步骤 3

加入鸡蛋，继续搅打均匀

步骤 4

加入淡奶油

步骤 5

加入面粉

步骤 6

制作咖啡液： 牛奶中加入三顿半冻干粉，搅拌均匀即可。 不用冻干粉也可用速溶咖啡粉或意式浓缩咖啡代替。

步骤 7

咖啡液完成如图所示。

步骤 8

加入面糊中，搅拌均匀。

步骤 9

加入提拉米苏的灵魂酒，一小杯盖即可。

步骤 10

6寸模具中垫好烘焙油纸。

步骤 11

奶酪糊过筛入模具。

步骤 12

过滤掉结块的奶酪糊更细腻顺滑。

步骤 13

烤箱预热200C 准备烘烤。

步骤 14

190C 25分钟至表面金黄 室温放置冷却待用 烤箱的温度非固定 根据自家烤箱调整温度时间

步骤 15

开始顶部提拉米苏面糊制作。 马斯卡彭芝士软化待用 吉利丁片冷水泡软待用 鸡蛋黄加入细砂糖待用

步骤 16

奶锅烧开水，面盆置于奶锅上，用double boiler的方法将蛋黄细砂糖搅打至蛋黄糊逐渐浓稠，颜色发白，面糊温度为85度。 此时面糊的蛋黄杀菌步骤已完成。不放心的可以直接用可生食鸡蛋。

步骤 17

鸡蛋混合物搅打至如图。

步骤 18

淡奶油（20g）加入小奶锅加热至微微沸腾，随后加入泡软的吉利丁片，融化，加入蛋黄面糊中，搅拌均匀。

步骤 19

室温软化的马斯卡彭搅打至顺滑

步骤 20

加入蛋黄吉利丁面糊

步骤 21

淡奶油(60g)打发至7分发

步骤 22

奶酪糊和淡奶油翻拌均匀

步骤 23

将提拉米苏奶酪糊加入冷却的巴斯克蛋糕中

步骤 24

倒入面糊后放冰箱冷却至提拉米苏面糊凝固

步骤 25

冷却后剥掉外层油纸 撒上厚厚的可可粉即可

步骤 26

切片即可享用

步骤 27

淡淡的咖啡味，奶酪的加入使蛋糕层次口感丰富，是好吃又好做的蛋糕

步骤 28

大家动手试试吧！

提拉米苏巴斯克的小贴士

1.奶酪面糊一定过筛后烘烤，这样的面糊更顺滑 2.烤好的巴斯克要彻底冷却后再加入提拉米苏面糊 3.吉利丁片要用冷水泡软，不然会化 4.没有咖啡冻干粉可以用意式浓缩或者速溶咖啡代替，主要是突出芝士蛋糕的咖啡味，咖啡浓度根据个人爱好调整就好，不是固定值

菜谱创建时间：2021-08-07 11:28:33