Vol.10 烘煎版番茄炒蛋

作者： 老鸭唐纳德

留学生菜谱Vol.10这个菜谱主要是通过番茄炒鸡蛋来讲解一下淀粉的其中一种用法-给炒菜勾芡。 勾芡其实就是把比较稀的酱汁变浓，还可以增强附着力。 以番茄炒蛋为例，汤汁变浓后，就会感觉每一口的鸡蛋都有浓郁的番茄味。

用料

• #主料
• 西红柿 3个
• 鸡蛋 4个
• #调味
• 盐 1勺
• 淀粉 1勺
• 糖 1/2勺
• 花生油 1勺
• 热水 半碗
• 蕃茄酱 1/2勺
• 意式香料（可选） 1/3勺

Vol.10 烘煎版番茄炒蛋的做法步骤

步骤 1

番茄去蒂切小块，鸡蛋打匀，另用一个小碗加入2汤勺冷水和淀粉搅拌均匀。

步骤 2

煎锅大火烧热至轻微冒烟，转中火下入1/2勺花生油并倒入蛋液，慢慢倾斜旋转煎锅摊平鸡蛋烘煎1-2分钟

步骤 3

1-2分钟后将鸡蛋翻面再煎1-2分钟至微焦黄色，盛出备用

步骤 4

中火，加入1/2汤勺油，加入切块番茄、番茄酱和意式调料，煎2分钟。

步骤 5

加入没过食材一半的热水，盐和糖，大火烧开，盖上盖子转中火煮2分钟

步骤 6

一分钟后把煎好的鸡蛋放入并弄散，把淀粉水搅和一下加进去，煮三十秒，即可。

Vol.10 烘煎版番茄炒蛋的小贴士

注意事项： 1. 不喜欢吃番茄皮的话可以先在底部划个十字刀，然后用热水烫2分钟，就可以把皮剥下来了 2. 虽然说番茄炒蛋是中餐，但是其实里面的用料也可以加一些西式的味道，会有不一样的感觉 3. 如果想要更浓郁的味道，可以放一点牛肉高汤粉，会更香浓 4. 如果有洋葱的话可以切点洋葱丝放进去，也会让菜更香 原理讲解： 1. 把鸡蛋先烘煎再用热水煮可以把蛋香味充分的煮出来，非常的香，如果不提前煎蛋的话鸡蛋的香味会没那么足 2. 加番茄酱是为了弥补番茄的香味，现在很多的番茄其实蕃茄味不是很浓，只能靠番茄酱弥补，但是如果买到了很好的番茄那就不用放番茄酱了 类似做法： 番茄牛肉的做法跟番茄鸡蛋其实很像，还有番茄大虾，都很类似。甚至是做加鸡蛋的方便面的时候，也可以先把鸡蛋烘煎，然后倒热水，这样汤里会有浓郁的鸡蛋香味

菜谱创建时间：2021-08-06 23:11:07