果干全麦欧包

作者： 郑宝花

自用记录：波兰种+水合法

用料

• 波兰种
• 全麦面包粉（新良） 100g
• 水 100g
• 酵母 1克
• 水合材料
• 伯爵t65 200g
• 水 100g
• 橄榄油 20g
• 糖 15g
• 盐 2g
• 后揉
• 酵母 2克
• 水 5克

果干全麦欧包的做法步骤

步骤 1

提前一晚准备波兰种，混合密封后放冰箱

步骤 2

水合材料混合成团放冰箱

步骤 3

后揉材料+波兰种+水合材料揉匀

步骤 4

放冰箱冷藏30min

步骤 5

30min后叠被子x3

步骤 6

取出面团，最后一次叠入混合果干，整形，撒粉发酵，长沙天太热（35度），找个盆放里面然后进冰箱冷藏最后一发

步骤 7

烤箱石板不锈钢盆230度预热30min

步骤 8

撒粉割包，转移至石板，盖上不锈钢盆

步骤 9

20min后取下钢盆，再烤15min

步骤 10

取出切片

菜谱创建时间：2021-08-06 22:56:35