蒸鸡蛋羹～新手易学

作者： 做喜欢吃的菜2021

这道美味，我喜欢💕，我做的多。但是有时候我没有空的时候，为了家人在需要的时候做出Q弹嫩滑的美食，所以总结一下菜谱。并将每一步骤的理由都写在括号里了！用心❤️ 蒸鸡蛋羹是用鸡蛋制作的一道家常菜，非常美味，而且营养价值特别高，其特点香软嫩滑，吃起来非常Q弹，老少皆宜。 这个小妙招，学会后蒸出的鸡蛋羹又鲜又嫩，关键方法还简单，1分钟就能学会。 最好每个步骤都到位，才能做出和豆腐脑一样嫩滑的鸡蛋羹哟！（因为家人少了一个搅拌均匀的动作，最后成了鸡蛋汤而不是鸡蛋羹了，就失去了灵魂哈。鸡蛋羹的做法也非常简单，不过想要蒸出一碗香软嫩滑的鸡蛋羹却不太容易，稍微有一点差池，那么鸡蛋羹的口感就会硬，而且还会出现蜂窝状，所以鸡蛋羹还是需要一点技巧的。） 鸡蛋羹不仅美味可口，价格便宜，老少皆宜，据说，还具有健脑益智、保护肝脏、防治动脉硬化、预防癌症、延缓衰老、美容护肤的作用。如此美食错过岂不可惜？感紧行动起来吧！

用料

• 鸡蛋 50g
• 盐 2克
• 温水 150克
• 香油 半勺
• 生抽 1勺
• 葱花 10克

蒸鸡蛋羹～新手易学的做法步骤

步骤 1

准备一颗笨鸡蛋🥚，敲在一个空的瓷碗里，筷子搅碎。

步骤 2

加入温开水，水量是鸡蛋的1.5倍。缓慢加入，并用筷子顺时针搅拌，方向不能改变，手法要轻，太使力的话会起很多泡泡。 然后加入食盐少许。 （因为熟了之后加生抽也是含盐的，所以不能加多了。）

步骤 3

用勺子滤去浮沫。 （这点也关键，主要是为了美观，蒸出来表面好看。）

步骤 4

锅中放冷水，蒸格，一碗鸡蛋汤放进去，盖一个盘子反扣在碗上。 （盖盘子或碗都行，这个步骤让鸡蛋更容易熟，另外防止锅盖上的水蒸气掉入碗内，影响口感。）

步骤 5

6+5原则，水烧开后，大火蒸6分钟，小火焖5分钟。开锅。 （蒸的时间火候都要掌握好，不然火候不足不熟，火候太旺成蜂窝。）

步骤 6

用水果刀划成美丽的分割线，一块一块的小方格，轻轻地，放一勺香油，放一勺生抽，晃动均匀，洒上迷人性感的小葱花。 （不能直接拿生抽瓶子淋在鸡蛋羹上，因为由于重力压力作用损坏完整的平面。葱花建议自家阳台种点，因为超市买的小葱外面有一层染色剂，为了色泽鲜艳，但是伤害身体，有报道称会致癌。小葱花一般最后撒点，所以洗干净并安全，最重要！） Q弹嫩滑美味！口感不输给布丁和豆腐脑。

步骤 7

这是我在阳台上种的小葱。超市买了一大把，然后把叶子剪下来，解毒后，放在冰箱冷藏，分次吃。根部，放在土壤里慢慢生长，几天后就会有新长出来的小葱啦！你会发现外层的枯干的变成了蓝绿色，估计就是染色剂吧！里面新长出来的相对安全一点，我认为！

步骤 8

有一天我在网上看到有这样的保鲜盒，我就把小葱切碎，放沥水篮里，用保鲜膜封住，放冰箱冷冻，起到一样的效果。小葱洗净后先晾干，再切，保证不湿就不结冰。菜好了抓点洒上去，取出赶紧放冰箱冷冻。 若是要长期保存小葱的话最好是将它放入冰箱中冷冻保存，因为小葱在冰箱的冷藏柜里面保存不了多长时间就会出现发黄、发蔫的情况。倘若只需要保存小葱一两天，那将它放入冰箱的冷藏柜保存也是没有问题的。       冷冻保存小葱的方法非常简单，我们只需要先将购买回来的小葱切碎，再准备一个干净、干燥的保鲜盒并将小葱放入其中，这样冷冻小葱的话它不仅可以让它保鲜，还不会让它出现被冻成一坨的情况。

蒸鸡蛋羹～新手易学的小贴士

想要蒸出来的鸡蛋羹就会非常嫩滑，就要掌握好这两个技巧： 1、放什么水？ 鸡蛋打散后加水时候，放温水来调和。 （1）冷水的水分子大，会导致鸡蛋变老，冷水在锅里容易受热不均匀，容易接底。所以不适宜放冷水。 （2）热水会使鸡蛋变成蛋花，所以也不适宜放。水温不能太热，因为鸡蛋液在遇到热水的时候会快速形成小絮状，这样不但不容易搅散，而且蒸出来的鸡蛋羹还容易出现硬底现象，真的不好喝。 （3）所以温水让鸡蛋液上下受热均匀，是成功的关键！ 2、放水的比例？ 可以根据自己的喜好多放几个鸡蛋，温热白开水比冷水好，水量是鸡蛋液的1.5倍。 如果鸡蛋多，可用滤勺过滤浮沫，让鸡蛋更加细腻。 也有人说，必须是等到锅里的水烧开后再下锅，这样蒸出来的鸡蛋才会嫩滑，我试过，水开后再放进去蒸，成型时间太长，还是建议冷水下锅。

菜谱创建时间：2021-08-06 10:11:03