【ZOE菜谱】超详细版豉汁蒜蓉蒸排骨，食过返寻味

作者： 小徐老师的厨房大战

以前都是爸爸妈妈给我做豉汁排骨，调料汁我都可以拌两碗饭~ 现在工作啦，可以自己做饭啦~ 学习了爸妈的做法~ 加上了自己的一点点的心得 ❤️没有收取任何广告费 杠就是你对😊

用料

• 豆豉 3勺
• 排骨 1斤
• 蒜 6瓣
• 蚝油 2勺
• 淀粉 1勺
• 白糖 1抖
• 盐 半勺
• 白胡椒粉 小半勺
• 小葱梗 2根

【ZOE菜谱】超详细版豉汁蒜蓉蒸排骨，食过返寻味的做法步骤

步骤 1

材料准备：买来的新鲜排骨用凉水浸泡15分钟，目的是为了去除杂质以及多余的血水，洗净后放入瓦钵（如果没有的话就用普通的盘子）

步骤 2

此处给大家看看瓦钵的图片，这种蒸出来比较有味道，我们家每天都是用瓦钵蒸饭。（街上有卖，某宝某多有卖）

步骤 3

阳江豆豉最为出名，更加的香，取三小勺放到凉水里面浸泡20秒之后倒出来沥干，目的是为了洗去上面的杂质，霉菌，以及不要太咸，切几刀，好入味

步骤 4

选用紫皮大蒜会更加的香，价格比普通的大蒜稍贵一些，在剥壳的时候已经闻得到了。之前特意买了两种大蒜对比还是紫皮大蒜更胜一筹~剁成蒜粒~

步骤 5

这里与其他菜谱不同的是，我会用到一些小葱梗，蒸出来会更加的香~跟蒜蓉一起剁碎

步骤 6

准备工作就绪之后起锅烧花生油，将蒜蓉葱梗粒放进锅里中火炒至微黄，转小火加入豆豉（转小火是因为大火炒豆豉会发苦）炒香之后盛出来 这里说明一下为啥调料要炒过才蒸，蒜蓉直接蒸的话，会带有一股蒜腥辣味，导致整锅都是蒜辣味，抢了肉的鲜甜，炒过之后取的是熟蒜香味和葱香，豆豉香，这个步骤不能省~

步骤 7

放到小碗之后，加入盐，糖，胡椒粉，蚝油，淀粉，最后加入花生油搅拌

步骤 8

最后一起放到排骨里面充分搅拌腌制20分钟再蒸~烧开水上汽之后中火蒸25分钟到35分钟，慢工出细活，有付出肯定就会有收获~这里一般推荐是在蒸箱里面蒸，会比较少水汽，没有的话，就买个笼屉蒸，减少水汽的渗入~

步骤 9

出锅啦~撒葱花，酱料拌饭！！

【ZOE菜谱】超详细版豉汁蒜蓉蒸排骨，食过返寻味的小贴士

1.菜市场新鲜的排骨，不要买冻肉 2.不用焯水，焯了之后，肉质会很柴 3.根据人数自行增减调料~

菜谱创建时间：2021-08-05 12:09:30