适合自己的汤种吐司

作者： Coco-Grace

有些配方参考大家的做了很小的改动，因为不是用的品牌高筋粉，用的就是老家磨来的面粉。具体多少的蛋白质含量不知道。无添加剂的这种面粉，没有很薄的手套膜，但也能出薄的膜。就是想尽可能的少添加，吃的更健康。配方表中选的高筋面粉，大家理解就可。如果你用高筋粉，效果可能更好，但是用水量需要自己调整，鸡蛋大小也会影响用水量，所以水不能一次全加完，留一些到最后调整。

用料

• 高筋面粉 18克（汤种用）
• 水 74克（汤种用）
• 高筋面粉 270克(一个吐司量)
• 糖 40克
• 盐 4克
• 酵母 6-8克
• 奶粉 10克（可不放）
• 鸡蛋 1个中等
• 黄油 25克
• 水 80克

适合自己的汤种吐司的做法步骤

步骤 1

汤种:小火熬稠，放凉备用

步骤 2

除黄油外，其他所有材料混合(包含汤种)，出膜后再放入黄油后，继续揉出比较薄的膜，如果用品牌高筋粉可以揉出手套膜。整理出一个光滑面后，开始第一次醒发。

步骤 3

1.面团按压排气后，分成大小相等的三个剂子。滚圆后松弛10-15分钟。 2.擀成牛舌状后卷成卷，再松弛10分钟. 3. 再次擀成长一点牛舌状（30-40公分），放入吐司盒中二次发酵。

步骤 4

1.发酵到8分满左右，开始上下火190度预热烤箱。 2.预热完成调整成180度，50分钟。因为我的吐司盒用了N年，表面有点粘，所以里面加了一层油纸，所以烘烤时间稍微多设置了五分钟，（每个烤箱脾气不同，温度也不一样，需要自己摸索。） 3.出炉后震一下排排气（目的是防止塌腰），侧放烤架上放凉。

菜谱创建时间：2021-08-05 11:47:27