牛腱泡水一小时
牛腱放入凉水,加入姜片料酒,焯水。
焯水同时准备卤水。加入一碗水进铸铁锅(水量在放入牛腱的时候还可以后续调整),加入配料表中所有香料,酱油,醋,冰糖,甜面酱跟盐。烧开。
焯好水的牛腱洗净,放入卤水中,盖上盖子。大火煮开,然后小火卤一小时,关火。再闷至自然冷却。牛腱在卤水中浸泡过夜。切片即成。
切牛腱前一定不要加热,不要加热,不要加热。不信你试试…就知道为什么了。喜欢软一点的可以在切片后加热。加热更软,不加热更韧。