梦幻彩虹毛巾卷| 无麸无奶无糖无大豆 | 桥本可用 | AIP饮食原始人饮食

作者： 晒太阳的玛丽龟

用无麸面粉做千层/毛巾卷真是巨大挑战，因为无麸面粉做出来的皮韧性不足容易碎。无数次失败之后记录下这个成品看着还行的配方（四个free真是我最后的倔强）。持续改良。本方亮点主要是彩虹奶油（夸一下自己的小脑袋），如果毛巾卷已经做过的朋友可以直接拉到步骤8看技巧（其实蛮简单的）。 P.S. 1. 如果没有无麸无糖无酪饮食的需求，面粉可以换成普通低粉，木糖醇可以换成普通糖粉，椰奶可换成牛奶，澄清黄油可以换成普通黄油。 2. 本方皮可以做6～7张（每个卷用3张皮），容错率算进去了；馅儿我是按一个彩虹卷的量写的，如果做两个请自行double.

用料

• ---------皮----------
• 鸡蛋 3个
• 椰奶 340克
• Orgran无麸面粉 80克
• 玉米淀粉 40克
• 草饲澄清黄油（酥油） 25克
• 木糖醇1 40克
• 可可粉（可不要） 15克
• ---------馅儿---------
• 椰浆 200克
• 木糖醇2 25克
• 红曲米粉（红色素） 适量
• 南瓜粉（黄色素） 适量
• 抹茶粉/菠菜粉（绿色素） 适量
• 蝶豆花粉（蓝色素） 适量
• 紫薯粉（紫色素） 适量

梦幻彩虹毛巾卷| 无麸无奶无糖无大豆 | 桥本可用 | AIP饮食原始人饮食的做法步骤

步骤 1

所有东西称重备用，粉类过筛，鸡蛋先打匀。先做皮。面粉、木糖醇1和椰奶混合搅拌均匀，放入隔水融化的澄清黄油，搅拌均匀。

步骤 2

加入鸡蛋液。这个顺序比较容易得到顺滑的糊糊。

步骤 3

放入水壶里后面比较容易操作。

步骤 4

倒面糊进不粘锅时不需要预热（我自己感觉预热了反倒不好操作），倒入适量糊糊（刚铺满锅底部），开火，我用的中火感觉比较合适。

步骤 5

如图多处都有泡泡时可以关火，锅挪到湿毛巾面上冷却。用无麸面粉的友友们记得一定要冷却到手碰跟体温差不多才取下来，要不必碎无疑。

步骤 6

取下来之后放在陶瓷或玻璃盘子上备用。

步骤 7

垫一张保鲜膜（我忘记垫了），把三张皮（四张也可）按图叠好。

步骤 8

然后开始制作彩虹馅儿。全部用具（碗/勺子等）提前放入冷冻至少15分钟，建议多冻几个小勺和拌刀，后面用得着。椰浆加入木糖醇2先打发好（不需要加色素），方法见：https://www.xiachufang.com/recipe/106487358/ 打好的椰浆先冷冻15分钟定型。然后取出冷冻过的5个碗/盆，分别放入等量的五坨椰浆。打发得当、冷冻定型后的椰浆奶油应该是比较坚挺，不易融化的，有充足的操作时间。 分别在五个碗里加入色粉/色素，用冷冻过的勺子/搅拌刀拌匀。也可以先做一种颜色的，其它几碗先放入冰箱保持低温延迟融化；做完一种颜色再取出一碗做下一种颜色。

步骤 9

这样按红黄绿蓝紫排好。

步骤 10

有芒果可以切片码上。不放也行，彩虹渐变效果会更纯粹。

步骤 11

先按蓝色箭头收边，然后从最下面那张皮开始卷起来（粉红色箭头）。用无麸面粉的友友们动作要快，面皮比较脆容易破。

步骤 12

卷好之后用保鲜膜裹起来放入冰箱冷藏/中间层定型。图能看出来皮已经破了一点，只要整体还OK就不用管它。

步骤 13

冷藏2小时以上取出。切开（刀下去要利落，尽量不来回拖刀）。渐变效果很美好。

步骤 14

筛一点可可粉在表面，成品更精致。 这款梦幻彩虹毛巾卷🌈就大功告成啦，¡disfruta!

菜谱创建时间：2021-08-04 23:38:45