米面包抗老化的尝试

作者： 李小月-lixiaoyue

米面包有个问题不可避免，就是比小麦面包要老化得快，做好当天吃口感超赞，内里软糯的口感是小麦面包没有的，但第二天第三天吃就是一口的粉感。因为大米的吸水性、失水性都更强一些。 这回我尝试了一下小麦面包里用的汤种的方法。 20%的大米面包粉+100%的水煮成米糊，就是一份大米面包粉+五份水，冷却后使用。添加米面包里大米面包粉用量的20%到米面包里。（大米面包粉用250g的话米糊用50g，相应水量也有所调整） 淀粉糊化后保水性提高，让米面包常温保存到第三天吃仍然是内里软糯的口感。

用料

• #米糊
• 大米面包粉 50g
• 常温水 80g
• 开水 170g
• #米面包
• 大米面包粉 250g
• 汤种米糊 50g
• 鸡蛋 1个（50g）
• 新鲜酵母 7.5g
• 冰水 100g
• 盐 1g
• 细砂糖 10g
• 黄油 20g

米面包抗老化的尝试的做法步骤

步骤 1

大米面包粉50g，我先用80g水溶解化开后再加170g倒入小锅内小火加热煮沸后离火，加热时要一直搅拌，防止粘锅。 也可按比例减少粉和水的量。

步骤 2

放彻底凉了之后使用，也可放冰箱密封冷藏，3天内用完。

步骤 3

除黄油外的所有原料放入厨师机搅拌桶内，慢速搅拌至无干粉，快速搅拌约5分钟

步骤 4

加入黄油，慢速搅拌至黄油完全吸收后快速搅拌约5分钟

步骤 5

可出半透明膜

步骤 6

夏季室温一发30分钟。其他季节烤箱发酵模式30度加一盘热水，30分钟。

步骤 7

一发结束

步骤 8

平均分割为9份

步骤 9

滚圆，冰箱冷藏松弛约20分钟

步骤 10

整形

步骤 11

因为家里孩子喜欢吃有肉的面包，做了几个是裹了沙拉酱培根丁的，另外几个是原味的

步骤 12

烤箱发酵模式加一盘热水，33度，二发30分钟。

步骤 13

二发结束后取出烤盘，烤箱上火180，下火190预热

步骤 14

撒粉割包

步骤 15

烤制约20分钟

步骤 16

原味

步骤 17

加入培根的

米面包抗老化的尝试的小贴士

不管是米面包还是小麦面包，口感最好的时候差不多都是出炉1小时面包温热时，加入糊化米糊可以一定程度上延缓老化，但无法避免。加入米糊可以保证第二天的口感不会变太差，方便了我有时犯懒不想冷冻又解冻加热。

菜谱创建时间：2021-08-04 16:53:30