100个吐司计划之05号—蒜香芝士吐司

作者： 那姑娘是娜姑娘呀

此款是咸味吐司，糖放的少，不甜，如果喜欢甜的可以多放糖。喜欢蒜香的一定不能错过。喜欢我的亲记得关注点赞哦，谢谢😄 模具：一个450g低糖吐司模具+两个250g低糖吐司模具 如果只做一个450g的所有材料减半

用料

• 中种面团：
• 高筋面粉 320克
• 酵母 2克
• 水 180克左右
• 主面团：
• 高筋面粉 200克
• 细砂糖 40克
• 盐 5克
• 酵母 1克
• 全蛋 1个
• 牛奶 120克左右
• 黄油 40克
• 黄油蒜香酱：
• 黄油 30克
• 蒜泥 13克
• 欧芹碎 适量
• 盐 适量
• 芝士粉 适量

100个吐司计划之05号—蒜香芝士吐司的做法步骤

步骤 1

先做中种面团，酵母加水溶化，然后加入面粉中，先低速搅拌成团，然后中高速搅拌2分钟，看不到酵母和盐就可以，然后可以在桌上稍微揉一揉，先放室温发酵半小时，再放入冰箱冷藏发酵15小时。发酵好的状态是把面团拨开成丝状，面团是之前两倍大。 主面团的制作方法跟之前的都一样，可以看之前的笔记，唯一的区别就是把中种面团撕成小块放入主面团中，最终搅拌到很有韧性的薄膜状态。 揉好的面团放在28度，75%的湿度环境中发酵1小时左右，夏天也可以直接室温发酵一小时。 发酵时可以来做蒜香酱。黄油软化，加入蒜泥和欧芹碎，盐，拌匀即可，装入裱花袋备用。 面团发酵完成后取出排气，先平分成2份，然后一份平分成两份（两个250g模具），一份平分成三份（450g模具）每一份揉圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟。

步骤 2

取一个面团擀长，翻面，自上而下卷起，每一个面团都做好，然后盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 3

取出一个面团第二次擀长，翻面，自上而下卷起

步骤 4

都做好后摆入模具中，放在温度35度，湿度75%环境下发酵到八分满。

步骤 5

面团从中间剪开

步骤 6

挤上蒜香酱

步骤 7

撒上芝士粉

步骤 8

250g的也一样

步骤 9

出炉晾凉装袋

步骤 10

太香啦

菜谱创建时间：2021-08-04 13:45:54