鲫鱼豆腐汤，葱烤鲫鱼

作者： 张尛蛋

买来的小鲫鱼，河鲜，好多条怎么办！那就一半烧汤一半红烧吧

用料

• 鲫鱼 5条
• 豆腐 1盒
• 葱 一大把（80克左右）
• 姜 4片
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 蒸鱼豉油 半勺
• 蚝油 半勺

鲫鱼豆腐汤，葱烤鲫鱼的做法步骤

步骤 1

鲫鱼洗干净去内脏，去鱼鳞，鱼鳍部分刀背刮，划两刀破个相吧，嗯没错两刀不到毁容的地步三刀吧，记得不要太深免得给肢解了

步骤 2

小葱取一半去根打结丢！生姜两片如水游，此时加水煮起来，同时起一平底锅（不粘锅）鲫鱼微煎，鱼的表面可以抹少许淀粉，小麦淀粉便宜玉米的也行随意，煎的时候油不要太多火不要太大，鱼的水分要沥干不然锅盖就是你最好的盾牌，下鱼的时候不起烟不散粉刚好两面金黄差不多单面一分半左右煎好的鱼两条丢入煮开的汤锅，剩下三条红烧，汤锅水开后记得转中火盖盖

步骤 3

20分钟左右丢入豆腐，我的豆腐比较嫩不能过早的滑入，如果吃卤水老豆腐或者偏老的汤豆腐的话可以跟鱼一起加入30分钟左右鱼汤就搞定了，开盖，研磨白胡椒这么一锅汤差不多6-8克盐，鸡精可加可不加，或者用少量鸡汤搭配可以更鲜美，鲫鱼豆腐汤偶尔我会加少许豆浆，别有一番风味

步骤 4

所谓的葱烤鲫鱼不是拿来放到烤箱烤的，上海这边叫葱烤鲫鱼估计是为了名字好听说白了跟红烧应该没差，厨房小白说错勿喷，我这偷懒用的自己熬的葱油拌面汁淋上去翻个面再冲个澡就出来了，没办法出菜慢要被家里打，这都是形势所逼出来的快餐

鲫鱼豆腐汤，葱烤鲫鱼的小贴士

鱼汤要白鲫鱼尽量下油锅煸一下方便蛋白质凝固出汤更白，豆腐按个人喜好买，少许的淀粉为了鱼皮不散，介意的可以不用 鱼尽量用不粘锅煎，咱也不是大厨沾了锅得不偿失 热油下锅油里可抓少许盐防爆，盐起到减轻效果不能完全防爆，所以鱼还是洗净沥干沥干再沥干

菜谱创建时间：2021-08-04 06:48:16