新手蒸蛋·小白蒸鸡蛋羹·最简单的蒸蛋方法·无需凉开水

作者： 芬和哈里

下厨房以来每次做饭全程开着“下厨房”照搬，穿插着向妈妈讨教的经验，和自己摸索，每道菜都希望用简单高效的方法达到不错的效果。蒸蛋因为经常做所以很快得到一些经验，希望可以帮到和我一样的新手。

用料

• 鸡蛋 1–4个
• 水 瓶装水
• 盐 少量
• 生抽 少量
• 香油 少量

新手蒸蛋·小白蒸鸡蛋羹·最简单的蒸蛋方法·无需凉开水的做法步骤

步骤 1

用料全览（貌似少了一瓶瓶装水）。

步骤 2

把蛋打在碗里，加少量盐。 鸡蛋吃几个放几个，我最多一次一碗蒸了4个，平时多是蒸2个。

步骤 3

重要步骤⚠️加水，蛋和水的比例1:1.5。 打鸡蛋的时候鸡蛋一磕两半，用半个蛋壳加水，1个鸡蛋加3次半蛋壳水就是1.5倍。我这次蒸了2个鸡蛋，就加了6次半蛋壳水。新手的话务必这样加水，不要凭感觉，等你蒸多了有经验了再凭感觉，因为加水量直接影响蒸蛋效果与口感。

步骤 4

把蛋搅散。 我用的迷你打蛋器，方便省力，没打蛋器就用筷子朝一个方向搅，搅一会儿用筷子在液体里像夹菜一样夹起来一下，看看有没有打散，如果没有完全打散会有条状的蛋清被夹起来，打散了就夹不起东西。

步骤 5

用勺子把泡沫去掉。

步骤 6

加盖，否则影响成品外观。 如果没有带盖碗，蒸的时候可以在碗上盖个盘子。也有人蒙保鲜膜，加热保鲜膜我过不了心理关，没用过。

步骤 7

上锅蒸，开火开始计时，20分钟后关火。 理论上是水开后大火蒸15分钟。早上时间宝贵我也没空一直盯着水开，我都是开火开始计时20分钟。

步骤 8

蒸好后可以马上揭盖。 不用闷了再揭盖，闷两三分钟可以，不能再长了，否则影响外观，闷时间越长影响越大，别问我怎么知道的🙃

步骤 9

倒点生抽、香油，可以吃啦～

新手蒸蛋·小白蒸鸡蛋羹·最简单的蒸蛋方法·无需凉开水的小贴士

很多蒸蛋菜谱里都强调用凉开水，说是没气泡，不会让蒸蛋变成蜂窝状。对我来说提前烧水放凉太麻烦，除了第一次蒸蛋用凉开水，后面都直接用的瓶装水，并没有影响蒸蛋效果。 另外用蛋壳量水看似麻烦了些，但新手易掌握。否则水少了蛋老，水多了蒸完还有多的水，影响口感与外观。 家里有肉松可以放点肉松，没有的话不放肉松也不影响。

菜谱创建时间：2021-08-03 21:28:49