戚风蛋糕🍮【空气炸锅版】

作者： 我和杨先生的小日子

只要我不放弃戚风，就一定不会被“气疯”。 用过电饭煲，买过预拌粉，都没成功，鸡蛋倒是让我嚯嚯了不少。买的炸锅可不能闲着，于是我发愤图强，经过七七四十九天的琢磨研究，终于成功啦~ 记录食谱，也防止自己忘掉，也欢迎大家来交流，祝大家戚风蛋糕一次成功！

用料

• 鸡蛋 4个
• 牛奶 80克
• 食用油（玉米油） 65克
• 细砂糖 65克
• 低筋面粉 100克
• 玉米淀粉 10克
• 白醋（柠檬汁） 4-5滴

戚风蛋糕🍮【空气炸锅版】的做法步骤

步骤 1

准备好食材。 找两个无水无油干燥的盆，把蛋黄和蛋清分开，一定要分离彻底，这里我的蛋清是放在了量杯里，方便后面的打发。（忘记拍照了）

步骤 2

把准备好的纯牛奶和食用油全部倒入蛋黄液中，轻轻搅拌均匀。

步骤 3

过筛倒入低筋面粉，一定要过筛加入哦，避免面粉成坨。这里也可以用打蛋器来低速打发。总刮刀把盆壁的面粉刮下来搅拌均匀。 放置一边，备用。

步骤 4

【最关键的一步来啦，步骤很详细，认真看完】 打发蛋白，这个也是做戚风蛋糕很重要的一步，建议用电动打蛋器，高速打发，不要问为什么，省劲。 先加入几滴柠檬汁在蛋清里开始打发，全程高速打发。打发到有大的泡泡出现时，加入1/3的白砂糖；继续打发到泡沫细腻的时候，加入剩下1/2的白砂糖；再继续打发，打发到泡泡更细腻时，把剩下的白砂糖和玉米淀粉全部放入，继续打发。

步骤 5

打发到打蛋器可以拉出小尖角，不会滴落即可。

步骤 6

或者把盛有蛋白的容器倒扣过来，蛋白不会掉出，这样蛋白就算打发成功了。 切记，这里的蛋白打发的时候不能打发过了，也不能打发的不到位，否则影响蛋糕的松软程度。

步骤 7

这个时候空气炸锅160度预热5分钟。 把蛋白的1/3放入刚才准备的蛋黄的糊里开始搅拌，一定要z字形翻拌，不可圆圈搅拌。搅拌均匀之后加入剩下的1/2的蛋白，继续翻拌。最后把剩余的蛋白全部加入到蛋黄糊里翻拌。使其混合均匀。【忘记拍照，用一张做好的蛋糕液代替】

步骤 8

混合均匀的液体从30cm处倒入到锡纸碗后，放在桌面上震动几下，消除气泡。 因为卖家说蛋糕模不适合用在炸锅，会缩短寿命，我准备了锡纸碗，很好脱模。

步骤 9

放入空气炸锅中，轻轻地铺盖一层锡纸，不要压实。130度烤40分钟。拿掉锡纸，再用150度烤十分钟表面上色。如果发现自己的蛋糕中间还是没熟，就120-130度再烤一会儿。 （忘记拍照，用上次做的图）

步骤 10

做好的戚风蛋糕，出锅后倒扣在一个蒸笼上，凉透后脱模。

步骤 11

家里还有一点点做蛋挞剩下来的淡奶油和水果，于是就做成了一个小蛋糕。

步骤 12

天气太热，奶油融化的特别快，装进蛋糕盒子放进冰箱，等先生下班回来一起吃。

戚风蛋糕🍮【空气炸锅版】的小贴士

1. 盛放蛋清的容器一定是无水无油的，分离蛋白的时候不能有蛋黄，否则将无法打发。 2. 开始打发蛋白的时候，中途不能停，打发到需要的状态后立即使用，不能放置太长时间，否则会消泡，蛋糕不会蓬松起来。 3.蛋黄液和蛋清搅拌均匀的时候，不能画圈，z字形搅拌，不可以过度搅拌。 4. 检验蛋糕是否烤熟的方法，可以用牙签从蛋糕的最高部分插入，拔出后的牙签上不沾有蛋糕即可。 5. 戚风蛋糕的烘焙时间是先低温后高温，加入锡纸的话可以防止表面过早的上色变糊。 6. 我用的是苏泊尔的空气炸锅，大家根据自己的炸锅品牌来控制时间。 7. 通常戚风蛋糕失败的原因有：蛋清的打发的程度、蛋清和蛋白的混合翻拌手法、烘烤的时间过短温度过高等。 8. 认真生活，好好吃饭。

菜谱创建时间：2021-08-03 18:53:46