手工揉基础面包，松软拉丝（教程超详细)

作者： alinakaran

最怕夏天揉面，难以控制面团温度，尤其是新手，利用冷藏水合法最适合不过了，具体步骤将会一一道来。 以下配方也可以做一个450克的吐司面包，揉面的方法一样，只是整型步骤不一样。

用料

• 高筋面粉（白燕) 250克
• 纯牛奶 125克
• 白砂糖 40克
• 鸡蛋 1个
• 盐 2克
• 酵母 3克
• 黄油 25克

手工揉基础面包，松软拉丝（教程超详细)的做法步骤

步骤 1

把牛奶🥛、鸡蛋🥚、糖、面粉称量好，依次放入和面盆中。

步骤 2

用硅胶刮刀或用手把材料混合翻拌成团，直至无干粉。（大晚上了，不想面粉黏手，所以我用刮刀😁）

步骤 3

用保鲜膜密封好。

步骤 4

放入冰箱冷藏一晚。

步骤 5

第二天提前从冰箱取出回温30分钟左右，再把面团倒入操作台，进行摔打折叠2分钟。看步骤6摔打折叠方法👇 （注：揉面整个过程都很黏手，建议带上烘焙手套🧤)

步骤 6

摔的时候，要让面团要有一个拉长和折叠的动作。

步骤 7

面团摔打折叠2分钟后，3克酵母加入一点点冷水融化。

步骤 8

把酵母涂抹在面团上，用搓衣服的方法给它揉匀，再摔打折叠5分钟🕰

步骤 9

将软化的黄油🧈、盐🧂加入面团里，继续揉到黄油被完全吸收。看步骤10👇

步骤 10

揉到黄油🧈完全吸收。

步骤 11

黄油🧈完全吸收后，继续摔打折叠10分钟左右。其实面团很黏手，不用怕，甩打折叠10分钟后，手上抹点玉米油，就可以揉成光滑面团。如步骤12👇（如果有揉面垫和烘焙手套不会那么黏手😂)

步骤 12

团成光滑的面团。

步骤 13

传说中的手套膜✌️✌️

步骤 14

将面团平均分割成6等份。（面团总重量486克，每个81克)

步骤 15

揉圆，盖上保鲜膜松弛10分钟。（夏天10分钟，冬天15-20分钟)

步骤 16

面团塑型。分别把六个小面团按顺序塑型好。（面包塑形，可随意变更做成自己喜欢的形状。)

步骤 17

预热烤箱后，将面包胚放入烤箱发酵至2.5倍大，明显变大变轻。烤箱里放一碗热水，温度38℃，时间设置了40分钟🕰，最后只发酵35分钟，就把面包胚从烤箱里取出。预热烤箱👇（面包胚是否发酵好，还得用方法检查，如步骤19说明)

步骤 18

预热烤箱。我这款烤箱本身已设定好预热的时间了，不用自己另外设定。只要设置好烤面包的时间和温度就可以，听到烤箱发出“滴”一声响，烤箱就预热好了，这时可以把面包胚放入烤箱进行烘烤。

步骤 19

用手指按压面包胚检查是否已发酵好： 1.用手指按下去缓慢回弹，证明已发酵好. 2.若用手指按压下去马上回弹，说明还没发酵好，还需继续发酵。 3.如果用手指按压明显塌陷，不回弹，说明已发酵过度。

步骤 20

面包肧刷上全蛋液。 我做的面包形状超丑😭😭 把它忽略掉吧,主要还是看面包成品喔😁

步骤 21

将发酵好的面包胚放入预热好的烤箱“中下层”，上火220下火180烘烤9分钟🕰

步骤 22

时间到，面包可以出炉了✌️✌️

步骤 23

取出放凉后即可食用。如果吃不完，用保鲜袋或保鲜盒包装，常温保存3天，面包也不会老化。

步骤 24

哇😍，超松软细腻又拉丝的面包，你💗心动了吗？

步骤 25

图片上的面包、吐司都是我用以上配方，手工揉面做出来的，超松软细腻的组织，即使常温放几天一样松软，不会变得又干又硬。

手工揉基础面包，松软拉丝（教程超详细)的小贴士

1.面团太黏手，千万千万千万不要加入面粉，可以用烘焙手套🧤防粘；或者像我一样，不怕黏手，徒手揉面团，到最后手上可以抹点玉米油防粘，即可揉成光滑面团。

菜谱创建时间：2021-08-03 18:05:56