罗勒香肠芝士全麦面包（70%中种法）

作者： 是紫霞仙子呀--

亲手种了点罗勒，正想着怎么消耗呢，突发奇想自创了这个食谱，没想到好好吃！爱罗勒这味儿的一定要试试！咸口包，正好也给换换口味！ 用中种法是为了延缓面包的老化，因为这量是4条面包，我是准备用作下周的早餐，嫌麻烦也可以免去中种法直接开整，如果嫌份量多的可以只做2条面包，即配方➗2的量即可。

用料

• 中种面团
• 高筋面粉 392克
• 水 200ml
• 鲜酵母 5.4克（或干酵母1.8）
• 糖 4克
• 主面团
• 全麦面粉 168克
• 鲜酵母 12.6（或干酵母4.2）
• 水 20ml
• 糖 16克
• 盐 6克
• 无盐黄油 30克
• 鸡蛋 89克
• 罗勒馅
• 新鲜罗勒叶 60克
• 现磨黑胡椒粉 1克
• 盐 3克
• 香肠（荷尔美） 6根
• 无盐黄油 60克
• 芝士片 4片

罗勒香肠芝士全麦面包（70%中种法）的做法步骤

步骤 1

中种面团的所有材料混合均匀揉成均匀的面团，放冰箱5-7度冷藏发酵一夜。第二天面团会发酵膨胀到最高点，中心稍有回落，内部呈蜂窝状即可。

步骤 2

发酵好的中种面团剪成小块加入主面团除黄油以外的材料，揉到拓展模式，即破洞有锯齿，可以加入软化的黄油继续揉。

步骤 3

直至出现薄膜，破洞光滑无锯齿。（因为加了全麦不一定能揉出手套膜，所以揉到薄膜即可）

步骤 4

打好的面团温度控制在26-28度最佳，如果温度高可以放冰箱冷藏一会。

步骤 5

取出面团滚圆后放盆里盖上保鲜膜，室温26-28度发酵30-40分钟，第一次发酵至2.5倍大。

步骤 6

面团在一发的时候可以把香肠切好。

步骤 7

罗勒叶洗干净在沸水里焯一下，捞出控水，再用厨房纸擦干水分，切碎

步骤 8

软化的黄油加盐、黑胡椒粉和切碎的罗勒叶，拌匀，馅料完成。

步骤 9

发酵好的面团稍微排下气，平均分隔成4份，滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 10

把芝士片切成小小块备用

步骤 11

擀成27cm×13cm的长方形，抹上罗勒馅，撒点芝士片。

步骤 12

如图所示两边捏起来，用指腹捏紧，上下两头再往回捏。

步骤 13

轻轻压平一些

步骤 14

用刀切成三条，顶部不要切断。

步骤 15

小心拿到烤盘里（烤盘记得垫油纸），编麻花辫一样编起来，收口捏紧压在面团底下。

步骤 16

在辫子缝隙处塞上香肠

步骤 17

二次发酵，烤箱发酵功能，35度，大概35分钟，底下放一盆热水，发酵至两倍大。 发酵完成后如果香肠冒出来一些就按回去。

步骤 18

发酵完成后放入提前预热充分的烤箱中层，200度18分钟，10分钟后盖锡纸。

步骤 19

烤好立即转移到架上晾至手指温度时密封保存，也可以切好分装，拿出第二天要吃的，其他的放冷冻保存，吃的时候回温后再微波炉1分钟或者烤箱180度加热5分钟。 咸面包最好加热后吃，比较美味。

步骤 20

加了点全麦，口感更丰富了，麦香加罗勒香味真的好好吃，罗勒是西餐常用的香料，也是做三杯鸡的香料，芝士片可以换成帕玛森奶酪，也可以用马苏里拉奶酪。

罗勒香肠芝士全麦面包（70%中种法）的小贴士

用了中种法，可以延缓面包的衰老，可以保存久一些，口感依旧很好。 大家要根据自己的面粉吸水情况增减水量，以打出的面团柔软不粘手为准。

菜谱创建时间：2021-08-03 10:04:57