鸭肉的五种做法

作者： 筱筱的做菜记录

封面图片来自互联网。 菜谱摘自《夏季中医养生》。 夏天天气炎热就会使人没食欲，饮食比较清淡，但夏天出汗多，消耗量大，如果完全吃素，容易造成蛋白质的不足，所以就要选择一些营养丰富又不油腻的肉类。鸭肉无疑是最好的选择，不但可滋阴养胃、清肺补血，还有利水消肿的功效。既能补充过度消耗的营养，又可消除暑热。此外，鸭蛋具有滋阴补虚、清热润燥的功能。鸭血具有补血、清热解毒的作用。从中医"热者寒之"的原则看，特别适合素体热盛或阴虚阳亢的人食用。

用料

• 鸭

鸭肉的五种做法的做法步骤

步骤 1

沙参玉竹煲老鸭　 原料：沙参、玉竹各50克，老鸭1只。 做法：将鸭去毛和内脏，洗净，与沙参、玉竹同入煲内，加水，用文火焖煮1小时以上，调味后食用。 特点：能滋阴、益气、补肺。

步骤 2

骨皮老鸭汤 原料：老鸭1只，地骨皮10克，生姜3片，调料适量。 做法：将老鸭去毛杂，洗净，切块。地骨皮、生姜用纱布包好入锅中，加清水适量，同煮至老鸭熟后去药包，调味服食。 特点：清虚热，健脾胃。

步骤 3

青鸭赤豆羹 原料：青头鸭1只，赤小豆50克，草果5枚，冬瓜200克，调料少许。 做法：将鸭宰杀去杂后洗净，再将赤小豆、草果、调料放入鸭腹内缝合，放锅中加水，用武火烧至八成熟，然后加入冬瓜，用文火煨至熟烂。每日服食1～2次，空腹时食鸭饮汤。 特点：可健脾胃，消水肿。

步骤 4

鸭肉粥 原料：鸭肉250克，大米100克，食盐等调料各适量。 做法：将鸭肉洗净，切小块，大米洗净，同放入锅中，加清水适量，共煮成粥。加食盐少许调味即可。 特点：可补脑益智，滋阴养血。适用于阴血不足引起的心烦失眠、记忆力减退等。

步骤 5

绿豆老鸭汤 原料：绿豆4两，老鸭1只，土茯苓8钱，油盐酌量。 做法：将老鸭洗净，去除内脏，绿豆浸洗干净后连同老鸭、土茯苓一起放入煲内，用清水5碗，约煮4小时，调味即可。 特点：可清热、解毒、利湿。

鸭肉的五种做法的小贴士

应选用瘦型鸭而非填鸭。感冒患者不宜食用，因感冒后应食辛散发表食物，而鸭肉滋补恋邪，可使感冒缠绵难愈。慢性肠炎患者慎用，因鸭肉味甘咸，滑利下趋，加之富含油脂，食之可使患者泄泻加重。不要经常吃烟熏或煎炸的鸭肉，因为这种烹调方式容易产生致癌物质，同时夏季饮食宜清淡，所以煲汤是最好的烹调方式。

菜谱创建时间：2021-08-02 23:58:18