水合法实验心得

作者： dora_ning

水合法实验心得 因为在夏天上海30°+的温度里上头做各种面包和吐司，且没有厨师机，就想着法子来用免揉的办法实现出手套膜。入门的方法应该是水合法，或者说静置法。失败原因总结: 1 混合之后放冰箱，没有揉到没有干粉。这一步的关键我想是让面粉和水充分融合，所以建议手揉几分钟到均匀 2 因为贪心实验各种种，所以用了再加烫种 汤种和波兰种的剩余面团来水合。这种做法不合理的地方是剩余面团的含水量非常的低，于是面粉也是没有充分的与水接触，再强行把面疙瘩放冰箱冷常后，拿出来非常硬，疙瘩很多，后续是揉不开的。 3 汤种或烫种凉了直接和主面团混合后正常水合就可以了 4 继续实验中 5 我想知道水合法最低含水量需要多少 #手揉#

用料

• 水 克
• 高筋面粉 克

水合法实验心得的做法步骤

步骤 1

混合

步骤 2

静置

水合法实验心得的小贴士

手揉实验

菜谱创建时间：2021-08-02 22:26:44