泡菜贝果

作者： _梦游fish

买了泡菜 突发奇想就做了泡菜贝果 泡菜下得不多，面包体一点点泡菜的味道，也是很神奇

用料

• 高粉 450克
• 全麦粉 50克
• 盐 3克
• 冰水 320克
• 鲜酵母 12克
• 泡菜 15克
• 黄油 10克
• 老面 50克

泡菜贝果的做法步骤

步骤 1

除了泡菜，酵母和黄油，其他打到5成筋，加入酵母和黄油。打到7成筋。加入泡菜碎

步骤 2

同步处理泡菜，切碎，用厨房纸洗干水分

步骤 3

最终7-8成筋左右

步骤 4

分成70g一个，滚圆，松弛10分钟。70g刚好我一餐的量。喜欢大的分多点，随意

步骤 5

擀开

步骤 6

横放，卷起来

步骤 7

一端用剪刀从中心剪开，擀开（从喵咪老师那里学的😁）

步骤 8

封口捏紧

步骤 9

发酵0.5倍大。

步骤 10

煮水和烤箱预热同步。1000g水➕50g糖，煮开后改中火

步骤 11

一边煮10秒

步骤 12

风炉175°烤15-16分钟。 圆滚滚的贝果，喜欢～晾凉打包放冷冻，吃再拿出来解冻。蒸，复烤都行

泡菜贝果的小贴士

Tip： 1.面粉不一致，预留水量10-20 2.烤箱温度根据自身烤箱来，给出的温度是参考 3.酵母是鲜酵母，干酵母是1/3的量 4.夏天可以把材料都放冰箱冻一下再用，夏天升温快，注意面团出缸温度控制在22°左右

菜谱创建时间：2021-08-02 19:37:10