豌豆凉粉

作者： 素颜更真

用料

• 豌豆淀粉（一定要买品牌的） 100克
• 水（加入淀粉里的） 1100克
• 盐 1克

豌豆凉粉的做法步骤

步骤 1

豌豆淀粉一定要用品牌的。这个是成功的关键。这次用的是“友加”，其他品牌也可以。我曾经买过散装的，根本做不成，做出来是一团浆糊。

步骤 2

100克豌豆淀粉。成品至少能做两盘到三盘凉粉。顺便准备一个装凉粉的容器。最好是可以受热的陶瓷金属或者玻璃容器。

步骤 3

加1100g水了一点食盐，多点少点无所谓，我加了大约一克多。

步骤 4

总体来说淀粉和水的比例是1:11，最大可以达到1:12。如果是红薯淀粉（也要品牌的好淀粉）是1:6左右。

步骤 5

把前面准备好的淀粉水倒入锅中。开中火边熬边搅，锅铲要贴着锅底搅拌。冒泡了就关小火，继续搅拌8分钟。

步骤 6

熬到这种程度就可以关火了。

步骤 7

装到容器里，振平，常温晾凉最好。如果赶着吃也可以放在冰箱冷藏室。

豌豆凉粉的小贴士

1.再次重申，淀粉的质量很关键。尽量买有牌子的淀粉。越好的淀粉做出来越有弹性，韧性和爽度。跟水的比例也就越大。 2.容器里不用抹油，凉粉凉透就很容易脱落了。

菜谱创建时间：2021-08-02 19:06:00