戚风蛋糕

作者： JOJolin

用料

• 鸡蛋 2个
• 低粉 45克
• 全脂纯牛奶 35克
• 玉米油 30克
• 细砂糖 35克
• 温度145℃ 40分钟
• 以上为6寸戚风材料用量
• 8寸
• 鸡蛋 5个
• 低粉 112.5克
• 牛奶 87.5克
• 色拉油 70克
• 砂糖 60克
• 柠檬汁 10滴

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

1.低粉过筛 2.玉米油和牛奶微波炉加热35秒后，玉米油倒入低粉处（油水分离也不怕，后续加入蛋黄后会变顺滑）。 3.加入牛奶搅拌均匀 4.加入蛋黄搅拌均匀

步骤 2

5.滴入柠檬汁，低速打发蛋白（糖分三次加入）到不流动状态（不要过硬，会开裂） 打发的蛋白和蛋黄糊轻快混合，有部分蛋白搅拌不均匀就用牙签打小圈搅拌。 6寸130度40分钟 8寸140度45分钟，最多50分钟

步骤 3

裸蛋糕裱花技巧：放底片蛋糕胚再围边，接着挤一圈淡奶油再放水果。 奶油 8寸裸蛋糕淡奶油550-600克 水果怕氧化，可刷蜂蜜水

菜谱创建时间：2021-08-02 15:48:43