舌尖与胃抵达南洋——斑斓椰蓉面包

作者： Rio的荒堂食肆

两年前去泰国的时候就对斑斓的味道念念不忘，回来后还特意尝试着做了好多泰菜，其中芒果糯米饭的糯米就需要用斑斓叶去煮，取其香味。后来看《小娘惹》，也发现很多斑斓的踪迹，也依葫芦画瓢地做了斑斓娘惹糕。 最近，斑斓的风突然刮很大，也忍不住入手买了一袋斑斓粉，磨刀霍霍准备做面包。 说到斑斓，第一关联词差不多就是同属南洋风情的椰子，所以很自然地考虑到了椰蓉馅。最近也在尝试各种面包造型，首次尝试爱心型，这也是椰蓉面包常用造型。 【耗时】4小时 【成品】8个面包（每个65g生面团+30克馅料） 配方面团x1.4倍可以做28x28的烤盘一满盘的小餐包，30g一个面团，共25个。 椰蓉馅料x1.25倍，还可以在每个小餐包里包11g椰蓉馅。

用料

• 【面团】
• 山茶花高筋面粉 250克
• 斑斓冻干粉 10克
• 白砂糖 40克
• 盐 3克
• 水 130克
• 奶粉 15克
• 椰浆 40克
• 新鲜酵母/干酵母 8克/4克
• 黄油 25克
• 【椰蓉馅】
• 椰蓉 80克
• 奶粉 20克
• 白砂糖 40克
• 盐 1克
• 全蛋液 75
• 黄油 30克
• 【表面装饰】
• 蛋液 适量

舌尖与胃抵达南洋——斑斓椰蓉面包的做法步骤

步骤 1

将【面团】中除盐、黄油外的所有材料投入厨师机。先低速（佳麦1档速度）搅拌至无干粉后转高速（我通常使用6档速度）

步骤 2

当面团可以拉出锯齿边缘的粗糙厚膜时，加入软化黄油粒。先低速（1档速度）搅拌至黄油粒消失，再转高速（6档速度）。

步骤 3

搅拌至完全扩展阶段：面团光滑且富有弹性，能拉扯出均匀的透光薄膜且破口处边缘平整。

步骤 4

出缸面团温度控制在26度左右最佳，整理成光滑面团，进行基础发酵。

步骤 5

置于温暖处发酵至两倍大，视觉参考是按下凹洞不回缩。

步骤 6

面团拍扁排气后均分八等份，每个面团约为65克。揉圆后松弛20分钟。

步骤 7

面团松弛期间制作椰蓉馅。黄油先软化。

步骤 8

然后依次添加剩余材料拌匀。

步骤 9

为了不脏手，我习惯把馅料放进裱花袋。

步骤 10

取松弛好的面团，拍扁排气，然后翻面，将粗糙面置于上方。在面团中间挤上30克椰蓉馅。

步骤 11

为了方便后续造型，将带馅面团整理成长方形。

步骤 12

为了后续发酵速度相对一致，我把所有面团都先进行包馅预处理，再统一进行下一步，而不是一次到位。

步骤 13

取一个长条面团，小心擀长，当心把馅料挤出。长度约为手掌长，宽约为小指长。

步骤 14

先将长边对折。

步骤 15

再两端点碰点。

步骤 16

用切面刀在中间切断，端点保留约1.5～2cm的距离相连。

步骤 17

再把剖面翻出来，剖面属于上方。

步骤 18

爱心造型完工。

步骤 19

依次加工剩余面团，至于温暖处进行第二次发酵。

步骤 20

发酵至两倍大。

步骤 21

预热烤箱，上火190，下火180。预热期表面刷蛋液。

步骤 22

我这次用的风炉，上火190，下火180，烤至7分钟时倒盘盖锡纸，再继续烤4-5分钟。 如果用我30L的平炉，我会上下火180，烤约8-12分钟。 时间温度仅供参考，请结合自己烤箱脾气，参考自己以往60克面团的面包烤焙时间哈。

菜谱创建时间：2021-08-02 13:11:47