日式大鼓

作者： violin777

最近常做这款颜值颇高的日式面包，记录下来供自己参考。馅料用以下都可以：紫米、绿豆沙、红豆沙、芋泥、奶酥、咸蛋黄肉松……用的风和日丽大鼓模具，型号是MY43701，每个用50克面团，包30克馅料。以下材料可以做11个。

用料

• 高筋面粉（汤种） 20克
• 水（汤种） 100克
• 高筋面粉（主面团） 270克
• 白砂糖（主面团） 25克
• 奶粉（主面团） 15克
• 牛奶（主面团） 85克（根据面团情况调整）
• 蛋白（主面团） 一个鸡蛋白
• 酵母（主面团） 3克
• 盐（主面团） 3克
• 黄油（主面团） 30克
• 馅料： 330克
• 扁桃仁片（装饰）不是必须，实在没有可不放。也可换成白芝麻或者樱花。 若干

日式大鼓的做法步骤

步骤 1

中种材料拌匀，小火加热，待它成为糊状立刻离火放凉备用。密封以后放冰箱冷藏几个小时最佳。

步骤 2

把主面团除黄油以外的材料和汤种一起，放厨师机揉面，待面团基本光滑再放入黄油继续揉至出膜。

步骤 3

面团放常温发酵20分钟（我这里气温高），再把面团分成50克一个，擀成圆片包馅，收口朝下摆。这里有两个小窍门：1、面片中间厚边上薄包烤出来更好看；2、馅料事先团成球形。面包胚包成圆形即可，包好以后放模具中间发酵。

步骤 4

面包胚放在烤箱里，放一碗开水，二次发酵，看状态，必须要发至8分满，放扁桃仁片装饰。

步骤 5

烤箱预热210度。入炉前把一张油布、另一个烤盘、重物（我压的一个陶瓷烤碗）依次压在模具上，一定要全部压住模具。190度16分钟。因为这款面包增加的烤盘和重物这些附加物多，放进烤箱会使温度降低，所以预热温度要调高。

步骤 6

包了自己炒的红豆沙。豆沙先团成圆球形状，才有切开圆圆的形状。

日式大鼓的小贴士

这款面包需要专用模具、两个烤盘、一张油布。据说油纸也可以。 面团从二发开始就必须放在模具里塑形，模具得备足。我目前只买了8个模具，剩下的面团和馅料做成普通圆面包。

菜谱创建时间：2021-08-02 11:18:36