自制香蒜剁椒

作者： WyanWang

妈妈每次来新加坡看望我，临走前都会做一大罐剁椒放在冰箱给我留着吃。 后来实在吃的太快了我就研究着自己做，经过几次调整目前的配方是口感口味最满意的，受到一众亲戚的欢迎😄 制作简单，分享给大家。

用料

• 小米辣 350g
• 紫皮圆蒜 6颗
• 盐 两勺
• 花椒粒 适量

自制香蒜剁椒的做法步骤

步骤 1

新鲜小米辣洗干净，把烂的破口的挑出来丢掉。沥干水分放在通风处阴干约两三天，期间要翻动一下不然下面的会烂，直到梗变干到像图上一样。这样做是为了让辣椒轻微脱水，腌制时不会有太多水分析出，辣椒可以保持脆脆的口感。

步骤 2

稍微脱水的辣椒可以很轻松地把杆子拔掉。

步骤 3

紫皮圆蒜约6颗，喜欢吃蒜的可以多放点，蒜不要洗，直接切开去皮丢进搅拌机。注意容器必须无水无油。

步骤 4

打成蒜粒，大小随意，取出备用。

步骤 5

小米辣如果不去籽，全部剁碎的话会非常非常辣，所以我都会先做去籽处理。选大的和鼓鼓的辣椒，用剪刀剪开然后用尖尖把辣椒籽剔出来。我自己比较喜欢的比例大约是去籽：不去籽 3:1。注意剪刀也必须无水无油。

步骤 6

小的辣椒不去籽，直接丢进搅拌机。密封罐子我用的是宜家的密封罐，注意容器和勺子等都必须无水无油。

步骤 7

辣椒打碎，注意打的时候要一下一下按搅拌棒，不要一直按着，打几次就要摇晃一下。我比较喜欢大颗粒一点，打碎到自己喜欢的大小就可以停了。

步骤 8

取一部分辣椒、蒜粒和花椒，放一勺盐，搅拌均匀。

步骤 9

搅拌均匀

步骤 10

取剩下的重复此步骤。一开始可能会比较满，过一会儿水分析出就会变少一点，注意要尽可能地搅拌均匀。

步骤 11

完成。盖上盖子以后就不要再打开了，放在稍微温暖一点的地方，我是放在厨房，大约2-3天就可以放入冰箱保存了。

步骤 12

正在发酵冒泡泡的剁椒😂看着水分很多但其实都是泡泡

自制香蒜剁椒的小贴士

记住容器必须无水无油，制作过程中也不可以沾水，不然容易坏。 腌制过程中可以每天晃一晃密封罐，但不要多。根据气温的高低大约第二到第三天左右就会看到里面有气泡产生，那是发酵过程中产生的二氧化碳。 如果喜欢吃酸一点的可以继续多放两天，不喜欢酸的，看到有气泡就可以打开用干净的勺子搅拌一下放入冰箱了。

菜谱创建时间：2021-08-01 15:52:02